魚の旨み8 熟成とK値③
魚の旨み7 熟成とK値②
魚の旨み5 うま味成分 グアニル酸
魚の旨み3 イノシン酸
魚の旨み2 うま味成分 グルタミン酸
魚の旨み1 うま味成分
アジの話
横浜中央市場 水産物部の 村松享(ムラマツススム)です!
小学校から親父が勤める仲卸の店を手伝い、朝の4時から7時まで魚をさばき、セリ場を手伝ってから中学校・高校へ行くという生活を送った。それからずーっと、横浜市中央卸売市場にどっぷりと浸かっています。
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