魚の旨み2 うま味成分 グルタミン酸

うま味成分のことをお伝えしようと書いている。

 

なので今回は 　②グルタミン酸

　昆布を足すことによって増強される（引きだたせる力がある）。

　トマト、チーズ、白菜、緑茶にも含まれ、体内では多くのアミノ酸がグルタミン酸をもとに合成され、リラックス成分であるGABA（ギャバ）を生成する。アンモニアを解毒し、尿の排出を促進したり、脳の機能を活性化する効果がある。

　ちなみにグルタミン酸は、味の素の原料となっており、グルタミン酸をグルタミン酸ナトリウムへと変化させ、結晶化させて作られる。

　もともとの原料は、さとうきびであり、さとうきびの糖蜜に発酵菌を入れて、醤油や味噌などを作る方法と同じ発酵法で、グルタミン酸ナトリウムを作って精製される。

　味の素は、昔は化学調味料として敬遠されたが、もっと見直されても良いと思う。ただし、かけすぎると味が濃くなってくどくなるので注意が必要だ。

ー味の素ができるまでー

　　　　出典：味の素株式会社

　　　　　　https://www.ajinomoto.co.jp/products/anzen/keyword/aji.html

　次回はイノシン酸について少し触れていきたい。