人参のグラッセ

 

人参というと、外食で、よくハンバーグに添えられてる甘い人参の煮物が、美味しい人参の料理だと一番イメージされます。

 これをグラッセというらしい。

 

 

人参は皮と身？の間に栄養があるらしい。なので、皮を剥いで綺麗にすることはしない。

 

火が通りやすいように、それなりの大きさにぶつ切りする。

 

なべに開けて、水を人参が浸るくらい、水面から出るか出ないくらいの量を入れる。

 

バター、砂糖（白砂糖以外）を甘くなりすぎない程度に入れる。

 

火を入れる。沸騰したら、弱火にして、人参がはしが刺さるくらいに柔らかくなるまでコトコトと煮る。

 

15-20分くらい。

 

人参が柔らかくなったら出来上がり。

 

煮汁も捨てないで、いただく。栄養素がにじみ出ているはず。