・グルテニンGlutenin ぐるてにん 小麦粉に水を加えこねた時に生ずる小麦のタンパク質のグルテンを形成する成分としてグリアジンGliadinと共に存在する。薄い酸、アルカリに可溶なグルテリン(酸
・グルテンgluten ぐるてん 小麦の主要なタンパク質成分で主にグルテニン42%とグリアジン...