発酵食を学ぶ

【株】ヤマト醤油味噌（金沢市大野町）で講義と実習。

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今年は仕事で発酵食を学んでいます。
秋晴れの１０月１４日、金沢市大野町にあるヤマト醤油味噌へ。


大野町は「醤油五大名産地」のひとつ。（他の４つは、野田、銚子、龍野、小豆島）
大野醤油はかつて北前船で日本海側地域へ広く運ばれ、最盛期には６０軒もの醸造元があったそうです。
現在でも２８軒が加賀の味を受け継いでいます。


大野の町を歩くと、醸し出されるよい香りが漂っています。



まずは発酵食についての講義をお聞きしました。


発酵食品が深い知恵の結晶であることを知り、感激。
身体にもとっても良いのですね～。


そして工場内を見学。大きな味噌樽。


後半は実習で、塩麹をつくります。


米麹と塩、水を混ぜて出来上がり、簡単。


２週間ねかして発酵させます。
毎日の変化が楽しみです。
ヤマト醤油味噌のＨＰです。