加賀の冬の味

まずは大根寿司。
大根、身欠きニシン、人参と米麹の漬物。「寿司」といってもいわゆる寿司ではありません。

金沢のかぶら寿司は有名だけど、あれは「よそ行き」。ウチの味は大根寿司。
母が自ら畑で育てた大根で作ってくれました。美味しいなぁ～

一日一日麹が発酵し味が変わっていきます。
漬かりが浅くて、大根がポリポリいうのも美味しい。
じっくり漬かって、大根が飴色になったのも美味しい。
ニシンのほろ苦さと脂味が、絶妙。
辛口淡麗の日本酒と合うことといったら！


これは、ナスの漬物と大根のたいたん。

夏場ダラほど（馬鹿みたいに）生るナス。いったん塩漬けにしておきます。
寒くなったころ水出しして大豆と柔らかく煮ます。つまりとっても手がかかっている。
冬場、雪に閉じ込められ野菜が不足する雪国北陸の知恵。冬の味。