キムチ作り その１
飼い主、と～っても辛い物が好きです。
下手の横好きでキムチ作るようになって早十数年。
始めは料理番組やら雑誌やらを見ながら作ったのですが年々自己流になってきました。
そんな作り方ですが、ご参考までに・・・
因みに今回はオチャは出てきません
今回は白菜１０株を漬けました。
水洗いした白菜は一株を１/４に割り１～２日天日で干す。
白菜は一枚一枚めくり根元にしっかり塩を振る。塩は１/４株で軽く一握り。
漬物桶に隙間なく詰め込む。平らな中敷きを敷いて重石を乗せる（今回は１０株で３０キロぐらいの重石）
量が多い場合は１日経ったら上下漬けかえて２日間漬ける。
塩漬けで水が上がってきたら次の行程。
水洗い。
水洗いで表面の塩分を落とす。
食べてみて、味薄めの白菜漬けくらいならOK。
（塩辛いようなら水に漬け塩出しをする）
水分を抜くために、ざるに入れ重石を乗せて水切り。
手で絞っても水が出ないくらいに十分に水切りすることが大事。
今回は念のため更に竿にかけて４～５時間水切りしました。
ヤンニョム（キムチダレ）用の大根２本、人参３本（計３．５キロ）を千切りにし
２％の塩(７０グラム）で揉み水分を絞る。
次はヤンニョム（キムチダレ）作りです。
つづく・・・
♪ 最後まで読んで頂き…ありがとうございます ♪
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