釣った魚の持ち帰り方

食べない魚は狙わない。釣った魚は、美味しく食べたい。
そう思って釣りをしている、家庭を支える磯釣師なのである。

先週、古和浦で丸ボを喰らった際に、メンバーからマダイを貰った。
「鯛もって帰る？」
「もちろん、おおき,,,」と言いかけたが、魚見て「に」が出てこなかった。
今さら、「それは要りません」とは言いづらく、まぁ、焼くことぐらいできるやろと有難くいただいた。

そのマダイは、ライブウェルの中で絶命していた。
一緒に入っていたグレはピンピンしていたが,,,。
マダイは、グレと比べると弱い。
特に胃袋に空気が入って裏向いている奴は、あっけなく昇天してしまう。
まぁ、他人の釣ったマダイに対して、
「血抜きして、締めときますね。氷持ってますから、僕の磯クールに入れときます」とは、なかなか言えないしね

ほんで、血抜きも締めもしていない鯛を刺身とカマの塩焼きにしたのだが、刺身は脂こそあれ、ブヨブヨで、身には毛細血管が残り,,,。
不味いとは言わないが、本来の美味さを知っているだけに残念。
驚いたことにカマの塩焼きまでも、イマイチだった。


釣った魚を上手に持ち帰るのは、美味しく食べるために必須。
締め方は、人それぞれみたい。
良くあるパターンは、「エラからナイフを入れて、脊髄を切る」、「シッポの付け根を切り、エラを切り、脳天を突く」かな。
ちょっと変わってるのでは、時に漁師がやる「手鍵で脳天だけ見事に突く」やつ。
それに生きたまま潮氷にぶち込む「氷締め」。
もちろん魚の種類や大きさによって変わるのは言うまでもない。
メジロなどの青物の場合は、血に旨味があるので、脳天１発パターンが美味かったりする。


んで、私の場合は、「血抜きだけして締めない」パターン。
正確に言うと一連の動作で締めないってことかな。
文字にするとこんな感じ。
エラの付け根にある太い血管だけを切る。（エラは切っても良いが、脊髄は切らない）
魚をバッカンで泳がせておく。
完璧に血が抜け切ったところで、できればきれいな海水に浸して、この時にまだ息があるなら締める。
氷を入れる。氷は、袋入りで真水が出ないように注意する。
魚に氷が直接当たらないようにするは鉄則。（夏場そんなこと言ってられないけど）
ライブウェルを持ち込まない時は、面倒でそこまで出来なかったから、釣ったその後から締めて磯クールに入れてた。
そうすると、どうしても切り口から血が回るのである。
持ち帰っても魚が血で汚れてるので、家族受けが良くない。

そうやって丁寧に持ち帰った魚は、見た目もキレイで、もちろん美味い。
せっかく釣った魚、どうせなら美味く食べてやりたい。