年無しのアクアパッツア

このチヌ、実はリリースする気でいた。
サンバソウが釣れまくっていたし、なにもデカチヌをキープせんでも良かろうと思っていたのだ。
釣る楽しみと同様に（それ以上に？）食べる楽しみが大きい私としては、でかい魚は微妙な存在なのだ。
釣人としては、30㌢１００匹釣るより40㌢１匹が、40㌢１００匹釣るより50㌢１匹が釣りたい。
でも食べることを考えると、50㌢より40㌢なのである。
だから、このチヌも最後に一日の釣果として並べて写真に収めてからリリースするつもりだった。
午前６時半に釣れてライブウェルの中で元気でいたのだが、正午前、それまで陽を遮ってくれていた後ろの崖からポニョ,,,もとい,,,太陽が顔を出すと急速に弱ってしまった。
チヌだけでない、シオもサンバソウもだ。
このままリリースしても生きていけるか不安だったので、アリガタクキープさせていただいた次第である。

50㌢級のチヌはコレまで何度も食っている。
しかし、残念ながら旨い！と思ったことが一度もない。
味気ないと思ったのがほとんどで、う～ん食えないこともないと思った奴、料理したもののゴメンナサイと捨ててしまった奴もいる。
いずれも乗っ込みチヌだったので、今回は秋チヌ、少しは期待！
いや！大いに期待！！



でも、サンバソウが居る間は、冷蔵庫で出番を待っていた。
仕方ないんだよ、ごめんな～！
その代わり、一手間も二手間も掛けるから♪



ってなわけで、「クロダイのアクアパッツア」に挑戦♪
まずは、下処理。
クロダイは、刺身で食べる場合は、釣ったその日がおススメですが、焼く場合はウロコ・内臓を処理して水で洗い、キッチンペーパーーで包んで冷蔵庫で寝かしましょう。
もちろん、お腹にもペーパーを詰めてね。
翌日、キッチンを取り替えましょう。
きっとチヌ臭いと思います。

２日後、３枚に下ろしましょう。
チヌ臭さはマシになってるはず。
柵取りした身をキッチンペーパーに包んで、もう一回寝てもらいましょう。
翌日、もう一回ペーパーを代えましょう。

さて料理します。
身は臭いはしませんし、熟成されて良い感じです。
適当に切り分けます。
端っこの身を口に運びます。
臭みは有りませんが、旨味も感じません。
でもこれで、ＯＫなのですよ。

アクアパッツアとは、南イタリアの漁師料理です。
オリーブオイルで焼いてから、ナンヤカンヤの香辛料で煮た料理です。
イタ飯屋に行けば、大概有ります。
香辛料さえあれば、実に簡単に出来るので、皆さんもお試しください。
基本的に白身であれば、なんでもＯＫです。
１匹付けでやるのが基本ですが、さすがに年無しを焼くフライパンは無いので、今回は切身でしました。


【作り方】
魚を三枚に下ろした身を適当なサイズに切り分けます。
臭み抜きに牛乳に浸して（20分）から塩・胡椒をします。
かなりきつめにしても大丈夫です。
30分ほど寝かしている間に、香辛料を用意します。
ケーパー、オリーブ、アンチョビ、ドライトマトはあった方が良いです。
それにフレッシュトマト、ローリエ、バジル、長ネギなど等。
ニンニクは絶対に必要です。

左上から、ケーパー、ドライトマト（自家製）、長ネギ、オリーブ、ニンニクです。

ケーパーは、なんじゃと思われる方も居るでしょうが、結婚式の前菜でスモークサーモンの上に乗ってるネリエみたいな奴です。
酢漬けで売ってますので、使う前に洗います。
これらをみじん切りにしておきます。

フライパンにオリーブオイルを少し多いかな程度にいれ、ニンニクを投入。
弱火に掛けます。
良い匂いが立ち込めると、予めみじんにしておいた香辛料を入れて焼きます。
続いてチヌを投入。
もちろん皮からね。
強火にしましょう。
焦げ目が付いた頃合いで、ひっくり返し白ワインを振り掛けます。
場合によりフランベ（炎が出る）するかもしれませんが、ひるまずに水もぶち込め！！
切身の半分ぐらいになるようにね。
フレッシュトマト、ローリエ、バジル、アンチョビを入れて煮ます。
強火でフライパンを動かし続けます。
すると煮汁が、なぜか白っぽくなります。


こんな感じです。
付け合せの野菜は、このタイミングで入れましょう。
パプリカやアスパラがいいですが、冷蔵庫に有りませんでした。

煮汁が減ってとろみが出たら出来上がりです。
ソースを味見して塩・胡椒、オリーブオイルで整えましょう。

皿に盛りましょう。
クロダイのアクアパッツアの出来上がりです～！
アサリを加えるとグッと旨味がましますので、あればお試しください。
漁師料理ですから、適当に大雑把に豪快にやれば良いと思いますよ。


味・・・ですか!?
ソースは旨かったです。
チヌも美味しくいただけましたよ。
チヌ自身の味は、味気なかったというのが本音ですがね。
残ったソースには、パスタを入れたいなぁ～と嫁と意見が一致しました。
次回は、南フランスのブイヤベースに挑戦しましょうかね。