夏グレは、トマトソース

夏の口太は、脂が乗っていても評価が劣ることが判明しました。
予想された回答とは言え、ざっ残念！！

んで、残った口太をどうするか？
干したろうかとも思いましたが、干物は何度も紹介しているので、久し振りに「洋」で行きましょう♪

口太を３枚に下ろし、ステンレスバットにいれ、塩コショウを振ります。
少し寝かした後に、臭み抜きにミルクを注入。

こんな感じです。

さて、フライパンを用意しましょう。

オリーブオイルとニンニクを炒めます。
弱火でやらないと苦味が出るよ。
フライパンを掛けたままにしておいて、その間にやることは、、、。
切身を上げて、軽く小麦粉を振りましょう。

美味しそうな匂いが漂ってきたら、皮から焼くように並べていきます。
皮はソリクリ返るので、フライ返しで押さえましょう。
半分ぐらい火が通れば、裏返して身側を焼きます。
ここであれば、バジルやローズマリーなどを投入し、香りを付けましょう。
オイルを回し掛け、再度皮を軽く焼いて、皿に盛ります。

こんなもんです。
皮はパリッとキツネ色。

魚を取り出した後に、フレッシュトマトを刻んだ物を入れます。
バチバチと油が飛びますが、ひるまずにフライパンを動かします。
少し落ち着いたところで、白ワイン投入。
煮立ったところで、塩コショウで味付けします。
切ったトマトが潰れだしたところで、先ほどの皿の切身に掛けます。


焼きたてを頂きましょう♪

本日は、ビールではなくて、白ワインでも抜きますか・・・！？