青物御三家とヒラメを食す！

ヒラマサとメジロとシオ２種類とヒラメとアコウとチカメキントキ…。
同じ魚がいっぱいあったら、こんなに頑張らなかっただろう、たぶん。
例えヒラマサであっても４本も釣ったら、この後どうしようと思ったんだろうけど、不思議と２匹以上同じ魚が釣れなかった。
お陰で、こんな事になってしまったんだけどね。。。

青物は、ハラワタだけでも出した方が良かろうと帰ったその日に、腹を割った。
ウロコも乾くと取り難くなるからと引いた。
水気を拭き取り、キッチンペーパーで包んで冷蔵庫で熟成…。
クタクタで就寝、、、。
ビールの酔いもあって、後半の記憶が…（味）
でもビールは、サイコーに旨かった！

さて、何から食べるかね。
ヒラマサとメジロは、最低でも２日は置きたいので、シオか！？
体型や腹を割った脂の感じからして、ヒレナガの方が期待できる感じだったので、本カンパチから食す。

翌日の昼飯です。
シオ（カンパチ）の刺身とヅケ丼、潮汁。
やはり、それほど脂が乗っている訳ではないが、カンパチ特有の香りというか、甘味というか、旨み…。
文句無く旨い。
身もプリッとしていて、食感もよろしい…。
潮汁がこれまた、最高ですな。
ヒレナガへの期待が増す本シオであった。
この日の夜は、用事があって外食…。

翌々日、外は大雨…。
午前中から魚と格闘、３枚に下してキッチンペーパーで包んで冷蔵庫へ。

５枚下ろしからの～後はエンガワ…（笑）

お昼は、面倒なので、メジロの刺身とヅケ丼、ヒラマサの潮汁。
メジロは、良く肥ってたので旨いだろうと思ったが、反面、まだ旬じゃ無いよね～との不安も…。

メジロの背身…上等、上等・・・。
旨いと確信できる瞬間ですな。
手抜き…。
まだ、コリっとした食感もあって脂の旨さが追随する。
本シオより確実に旨いです。
ヒラマサの潮汁が、これまた旨い。
今晩が楽しみですなぁ～♪

で、メインです。
オヤジは、出張寿司屋ですわ。
本当は、アコウやチカメキントキもやろうと思ったのですが、とても食いきれそうもなく断念しました。


左上から時計回りに、メジロ（腹身）、ヒレナガ、ヒラマサ、ヒラメ（コブ締め）です。


右側のほんのりピンク色したのがメジロ、白と血合いのコントラストが綺麗なのがヒラマサです。
白いのは、ヒラマサのハラスです。


上段がヒラメのコブ締め、下段がヒレナガ。


上段はヒラメ、下段がエンガワ。
空いてる所には、アオリかマイカを盛る予定でしたが、もう食べようと急かされて…。


アラの煮付けです。
これは、ヒラメ。
画像は無いですが、メジロのアラは味噌汁に…。

幸せでした♪
やはり、期待通りのヒラマサ！
先生と呼ぶだけありますわ。
脂だけならメジロが上ですが、旨みと甘味、香りはやはりヒラマサ。
もう１日寝かしたら、もっと旨くなるなぁと思える味でした。

ヒラメは、やはり旬を外したお味でした。
夏のヒラメは猫マタギなんて言われますが、臭みとかは全くなかったのですが、旨みもない。
コブ締めもちょっと時間が足りなかったしね。。。
エンガワは、プリプリとした食感で、身とは違った味わいでマイウ～。
寒に食いたいなぁ。

メジロは、文句無い味です。
酢飯との相性も良い。
隆登は、メジロ（腹身）が一番旨いと断言してました。

残念だったのは、ヒレナガ。
期待度が高かっただけに、？？？て感じ
本カンパチの方が断然に旨かった。


もう画像はありませんが、火曜日（３日目）もヒラマサの刺身とカマの塩焼き。
カマの塩焼きは、ヒラマサよりメジロの方が旨かった。
脂が良く乗っていて、フワフワっ！
大根おろしとの相性もよろしい。
もちろん、こんなもんでは消費出来ません。
ヒラマサとコブ締め以外は、塩麹に漬け込みました。
ヒラマサは、その後も刺身で食しましたが、３～４日目が旨かった。
今日（５日目）となると流石に少し瑞々しさが失われてしまいました。
熟成の仕方に問題が有ったのでしょう。

で、焼き物。

塩麹が焦げてしまった…（汗）
左の２つは、ヒラマサの塩焼きです。
右奥はメジロ、手前はヒレナガです。

焼きあがりの問題もあるのですが、ヒラマサとヒレナガが旨そうに見える。
味は、メジロが大健闘。
フワっとした食感と脂がたまりません。
とてもジューシーでしたよ。
ヒラマサも旨い。
正直、ヒラマサを塩焼きにしたのは初めてですが、なかなか旨いです。
でも、メジロよりあっさりとしているので、フライとかの方が良かったかな。
（超贅沢というか、もったいないけどね…）
刺身の挽回を期待したヒレナガ君は、ここでも…。
しかし、言っときますが、決して不味い訳では無いですよ。
十分に旨いと思います。
でも食べ比べると・・・ですね。

青物、まだ一部残ってます。
アコウとチカメキントキはそのまま冷凍庫で…。
こちらも楽しみです～。



ＰＳ．
ジギングボートのＨＰがお気に入りに登録されてしまいました。
２１日、キャンセルでガラガラのようです…。
行くなら～、●でしょ！