グレのフライ

先週釣ったグレを柵取りして冷凍しておいたので、そいつをフライにした。
たまには“洋”で攻めてみよう。

レストランで白身魚のフライってあるが、白身魚ってなんだ
スズキやタラなど、みんなが知ってる魚なら名称が書かれてるだろうに、メルルーサかな。
どんな魚かワシは知らん。

我が家では、魚のフライというと圧倒的にグレが多い。
まぁ、磯釣師以外の家庭では食わないだろうな。
サクッと揚がったフライにレモンを絞り、ウスターソースをちょっととタルタルソースをたっぷり。
今日もビールが進んだ。



■素材
グレ（32㎝１枚）
小麦粉、パン粉、卵、塩コショウ

タルタルソース
ゆで卵、玉ネギ、パセリ、ピクルス（無くても良い）、マヨネーズ

柵取りした身を少し厚めの平造りの要領で切り身にする。
皮に旨味があるので、皮を引いちゃ駄目よ。
軽く塩コショウをして寝かせる。
小麦粉を塗し、溶き卵に潜らせてパン粉を着けたら180度の油で揚げる。
浮いてきて泡が大きくなったらＯＫです。

タルタルソースは、みじん切りにしたゆで卵、玉ネギ、パセリ、ピクルスをマヨネーズで和えて、塩コショウで味を調えたら出来上がり。
お好みでドレッシング（ピエトロ）を入れる。
実に簡単。

分量？
卵１個、玉ネギ1/4、パセリ１房、ピクルス1/6ぐらい。