シオづくし

青物と呼ばれる奴は、ある程度大きくないと旨くない。
勿論、旬が最も影響するけど大きさも大切だ！
特に天然物は、それが顕著である。
例えば、ブリなら最低でも60㌢のメジロクラスでないと「脂が乗って旨いなぁ～」とはいかない。
ブリは、軽く10㌔を超えるし、そのクラスは別格の旨さだろう。
ただし、寒の時季に限る。夏のブリは、旨くない。
ヒラマサもそう。
50㌢程度の小マサでは、なにか物足りない。
でもシママジとカンパチに限っては、小型でも旨味がある。
特にカンパチの小型は、シオと言って流通するし値も付く。
勿論、デカイ奴もそれ以上に旨い。
でか過ぎると大味になると聞くが、ブリ・ヒラマサ・カンパチに限ってはデカイ方が旨いのではなかろうか？
ちなみに尾長もデカイ方が旨いのだそうだ。
残念なことにいずれも食べ比べたことが無い。
せめて尾長,,,60㌢とは言わないので、50㌢・・・せめて45㌢を釣って食ってみたい



前置きが長くなったが、まぁ～非常に期待してたという事である。
お品書きは、刺身・カマの塩焼き・潮汁・握りの４品。
煮付けや揚物までは作るには、少々材料不足だ。

◆素材（大人４人、子供２人分）
シオ２尾（35～40）
チャリコ２枚（手のひら級）
薬味（ネギ、大葉、カイワレなど）
酢メシ


シオを３枚に下ろす。
グ●・チ●より遥かに丁寧に下ろしましょう・・・（笑）
腹骨を剥いて、立骨を落とし、皮を引いて柵取りにする。

身はへぎ切りにして皿に盛る。

こんな感じ。かぼちゃと茄は、義母が作ってくれた。
身と血合いのコントラストが素晴らしい。

釣った翌日でこの美しさ・・・。
これが、ツバスやハマチだと血合いが茶色く濁ってしまうのだ。

握り用に取っておいたネタとシャリをあわせる。
これが難しい。
ネタの大きさ、シャリの量、握る力加減・・・。
もちろん酢メシの分量などetc,,,なかなか上手く行かないが、そこは素材がカバーしてくれる。

半分は、大葉も一緒に握ってみました。
シロートなので、こんなもんで勘弁ください。

頭と中骨、剥身は潮汁に。
荒塩をして寝かせてから湯通しして臭みを抜き、昆布と一緒に出汁をとる。
味付けは日本酒・塩・醤油でお好みに。
カマとチャリコは塩焼きに。
画像は、忘れた・・・（笑）


味・・・！？
不味かろう筈がない。
あえて不満を言うなら、「もう少し脂が乗っていると期待していた」ぐらいか。
それでも、シオらしいしっかりとした歯応えと上品な脂は、十二分に堪能できた。
今年は、特に多いようなので、もう１回ぐらい食えるかな・・・（笑）