イカ墨のパスタ（アオリイカ）

二木島で釣ったアオリイカ。

皆さんは、アオリイカってどうやって食べますか？
我家では、刺身が基本。
冷凍しても解凍後に刺身で美味しくいただきます。
後は、天ぷらやフライもデフォルトですね。
んで、ゲソ＆エンペラですが、どうしますか？
共に刺身でいけますし、ゲソの湯通しなんか胴より旨いかも知れません。

我家は、ゲソとエンペラは冷凍され出番を待ちます。
大体ストックが次のアオリシーズンまで持つぐらいに頑張って釣ります。
冷凍ゲソとエンペラは、お好み焼き、野菜炒め、揚げソバ、パスタ、天ぷら、フライなどになります。

今回は、嫁さんのリクエストでイカ墨のパスタに挑戦することにしました。
初めて作ります。
Webで調べての挑戦でした。
さて、どうなるやら！？

■素材（家族４人）
アオリイカのエンペラ＆ゲソ（２匹）、墨、肝
タマネギ、トマト、乾燥パセリ
白ワイン、塩コショウ、ニンニク、オリーブオイル、高の爪


アオリは、墨袋を破らないように内臓を出して、肝と一緒に取りおきました。
ゲソを２匹分刻みます。
エンペラは軟骨を切り分け、刺身サイズに切り分けました。

フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクのみじん切りと高の爪を入れて弱火に掛けます。
（弱火でしないと焦げますよ）
墨ソースを準備します。
墨袋から墨を取り出し、肝も搾り出して、白ワインで伸ばします。
まるで墨汁ですが、これで良いのでしょうか？

部屋に美味しい～匂いが立ち込めたら、ゲソを投入し火を中火にしてエンペラも投入。
塩コショウを振ります。
軽く火が通ったらエンペラを取り分け、タマネギのみじん切りを投入。
トマトのみじん切りの入れましょう。
水分がなくなるまで炒めて、いよいよ墨ソース投入です。
およそ人間の食いモンとは思えない色彩が展開されますが、めげずに木ベラで焦げないように面倒を見ました。

塩とオイルを入れて沸騰させた湯にパスタを投入します。
茹で汁を墨ソースに入れます。
まだ人間の食い物とは思えません。
塩コショウを追加し、恐る恐る味見、、、。
ちょっと薄い！？
さらに塩投入。

まだ堅いパスタを墨ソースにぶち込み、さらに茹で汁追加。
ソースと絡めながら、乾燥パセリを振る。
パスタが水分を吸うので、さらに追加と思ったら茹で汁ありません。

下のチビが、墨ソースのあまりにオゾマシイ色彩に、食べられへんとゴネタので、嫁が取り分けたパスタを揚げて和風にしてました。
その際に余った茹で汁は捨てられてました。。。

しゃーない、取り分けたエンペラを投入し、パスタの火の通り具合を見て皿に取り分けました。
あればイタリアンパセリなどを振りましょう。



食べた感想ですか？
生臭みやイカ臭さはまったくありません。
ちょっと高の爪が多かったのか、思いのほか辛かった。
旨味、、、。
う～ん。
なんか、基本的に味が薄く仕上がったように思いました。
けっして不味くは無かったんですよ。
でもでも、な～んか物足りないのです。
なんかな～！？

でも、良く考えたら、パスタ屋でイカ墨のスパゲッティーを食ったことが無いのでした。
こんなもんか？