きき酒の方法

　1.心身ともに集中した状態できき酒をおこなう。
　2.頭の中に、酒質に関する尺度を作る（甘い、辛い、濃い、淡い等）。
　　　その1
　　　　　　　　清酒
　（1）きき酒の容器
　　　　白磁製で底に青い蛇の目模様の入った、容器180ｍｌ程度の「きき猪口」（ききちょ　　　　こ）を使うのが一般的です。この容器に７～８分目の清酒を入れてきき酒します。
　　　蛇の目模様は、お酒の色調や透明度の具合をみるためのものです。
　（2）清酒の温度
　　　　15～20度が適当です。
　（3）手順
　　　　①目で良く観察し、色調、透明度、浮遊物の有無についてチェックします。
　　　　②きき猪口を鼻に近づけ、軽く回して香りの特徴や強さをめます（上立ち香）
　　　　③5ml程度を口に含み、すするようにして清酒を舌の上に広げ味をみます。同時に
　　　　口から鼻に抜ける香りもチェックします（含み香）。
　　　　　　清酒を口に含む量は常に一定し、口中にとめておく時間は
　　　　　2～5秒くらいが適当です。
　　④清酒を吐き出し、後味をチェックします。
　　⑤総合評価の点数、酒質の特徴、長所、短所等を記録します。
　
　区分・色沢・評価・用語
　　　　　　　悪い　1.色濃い
　　　　　　　　　　2.濁り
　　　　
　　　　香り　良い　1.新酒香
　　　　　　　　　　　　　2.吟醸香
　　　　　　　　　　　　　3.熟成香
　　　　　　　　　　　　　4.樽香
　　　　　　　　　　　　　5.調和
　　　　　　　悪い　1.老香
　　　　　　　　　　　　　2.生老香
　　　　　　　　　　　　　3.アセトアルデヒド臭
　　　　　　　　　　　　　4.ジアセチル臭
　　　　　　　　　　　　　5.炭臭
　　　　　　　　　　　　　6.ろ過臭
　　　　　　　　　　　　　7.酢エチ臭
　　　　　　　　　　　　　8.カビ臭
　　　　　　　　　　　　　9.酸臭

　　　　味　　良い　1.淡麗
　　　　　　　　　　　　　2.なめらか
　　　　　　　　　　　　　3.切れが良い
　　　　　　　　　　　　　4.旨みがある
　　　　　　　　　　　　　5.濃醇
　　　　　　　悪い　1.うすい
　　　　　　　　　　　　　2.雑味
　　　　　　　　　　　　　3.渋味
　　　　　　　　　　　　　4.苦味
　　　　　　　　　　　　　5.酸うく
　　　　　　　　　　　　　6.甘うく