かいわれ大根の日

日本かいわれ協会（現：日本スプラウト協会）が

1986年（昭和61年）9月の会合で制定

日付は9月はこの日を制定した会合が行われた月で、18日は「8」の下に

「1」で「かいわれ大根」の形（竹トンボ型）になることから

「かいわれ大根」は、大根の発芽直後の芽と茎を食用とするスプラウト食材である

ローフードや酵素栄養学では「酵素を多く含む食材である」として重視されている

発芽に伴う代謝の中で、種子の時には存在しなかった成分も新たに合成され

ビタミン・ミネラル・フィトケミカルなどが含まれる