仕込み終わったところ・・・大豆 １ｋｇ
米こうじ １ｋｇ
塩 ４５０ｇ
大豆は洗って、水につけておく、＜この時期、約１日＞
鍋に入れ、火にかけ煮立つまで煮る
圧力鍋でやると早いです・・・
煮汁はとっておく
煮た大豆は、マッシャーなどでつぶす
＜フードプロセッサーでやると早い＞
麹と塩を手でよくほぐし 塩４００ｇと麹１ｋｇ
合わせておく
塩きり、
塩きり、豆粒がほとんど無くなったら、塩きりこうじを合わせる
ボールに丸めて、かめに投げ入れる
表面を平にし、残りの塩を全体にふり
まわりを熱湯を湿らせたペーパーでふき、焼酎を湿らせたペーパーでふく
ラップして押しぶたをし、約４ｋｇの重しをして、かめを紙で覆い、日付を記入し１ヶ月待ちます
１ヶ月すると水が上がってくるので木べらで混ぜ
同様にラップして、１ヶ月ごとにかき混ぜるをします
カビのようなものが見えたら、押しぶたは熱湯で洗い新しいラップに替える
かめの内側は綺麗にふき取る
