焼きたては、もっちり〜 甘くておいし〜い。
トーストすると、フランスパンみたいに表面がガリっとなりました。
中はもっちりです。
でも、お食事パンとしては甘過ぎます。
アガベは甘いので 入れ過ぎたみたいです。
砂糖の代わりにアガベシロップを使いました。
元種法とかって手間かけなくてもこんなにもっちり
メキシコ産アガベシロップ
植物から取れるシロップで 低GI甘味料、砂糖の1.4〜1.5倍の甘さがあります。
茶色くて さらっとして使いやすいです。
膨らんでいくのが楽しい。
生地量もこの型に良い感じです。
今日の配合
カメリア強力粉 375g
塩 6g
ドライイースト（金サフ）3.8g
アガベシロップ 63g
湯 200g
無塩バター 12g
140度10分 160度15分 180度15分
久しぶり 手こねで焼きました。
発酵した生地のプクッとした手触りが好きです。
発酵はオーブンですが、室温が高いのでうまくいった気がします。
もう焼いたの って？
予行演習です。
来月、その頃にまた焼きます。
今年はイチジクの他に杏子も入れてかなり豪華です。
豪華は素敵なんだけど、パン部分が足りない、少なすぎる
ドライフルーツ増やせば良いってもんじゃない
保存袋の大きさを考えて成型します。
焼き上がりにバターをいっぱい染み込ませてお砂糖をかけました。
美味しくないわけないでしょ。
ブリオッシュ生地+プルーン+レーズン
ドライフルーツはラム酒付けにしてあります。
この焼き型は初めて使ったけれど こびりつきを洗うのが面倒。。。
焼き物には向かないのかなぁ。
この大きなパン、切り分けて冷凍に
朝と昼 ３日間食べても飽きない。
結局、ごりちゃん一人でみ〜んな食べちゃった。
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今日からまた家の工事が始ります。
築30年、あちこちが痛んできます。
今回は２階のベランダです。
このままでは崩れ落ちるらしい
1ヶ月はかかる大工事
仕方ないね。
食パン生地にバターをいっぱい巻き込んであります
ごりちゃんのお気に入りの成型です。
アメリカの型 ローフパンで焼きました。
成型はこちらのクックパッドを参考にしました。
バターは、やっぱ美味しい。。。
赤ワインだけで捏ねました。
香りが良くって、ごりちゃんの好きなパンです。
ドライフィグとアーモンドを混ぜました。
粉は強力粉と全粒粉
こうなって、こうなって こうなりました。
なかなかのハンサム君です。
炊いたご飯を小麦粉の30％を加えて捏ねます。
小麦粉50gを先に発酵させておいてパン生地に加えます。
ル・コルドンブルーで習いました。
しめしめ これで、よりもっちりです。
ご飯の粒々
焼きたて、湯気も見えてる？
これがこうなってこうなった。
このパンは、2回目です。
前回の記事はこちら
レシピは相原一吉さん「たった２つ！の生地で作れるパン』
冷凍しておいて ごりちゃんの朝ごはんに軽くトーストします。
それが とっても美味しいの
そこらへんで売ってる食パンじゃない！
フランスパンの様な固さがあって それでいてもっちり
今日の配合（食パン型には生地が少なかったみたい）
カメリア 220g
ドライイースト 2.2g
お湯 33g
塩 3.3g
お湯 99g
ご飯 60g（粉の30％）
[発酵生地]
カメリア 50g
湯 32g
イースト 0.5g
塩 1g
140度 10分
160度 15分
180度 15分
あら素敵、美味しそう〜
なんて だまされてはいけません。
写真なんて、ブログなんて、なぁ〜んとでも書けるんだからね〜（今朝は何故か意地悪なごりちゃん）
食べてみたら、中が生焼け 火が通っていません。
ごりちゃんはでっかく焼くパンが好き
だけど、焼き時間が足りませんでした。
残念ですが ゴミ箱行きです。
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今日1月17日、阪神大震災から26年
これを書いているこの時です。
実家の台所の古時計が ちょうどその時間で止まっていたのを覚えています。
あの時、母は私の今の年齢
ドロドロになった木の床をゴシゴシと磨いた母
意気消沈した父に怒りながらも ひとりで頑張った母
私にはとても出来ない。。。
今日、母に電話します。
ごりちゃんの焼くシュトーレンは美味しい 。。。と思う
ラムレーズンとアーモンド、ごろっと出てくるイチジク、
今年は友達に、大きめ6こ焼きました。
くるみアレルギーさんがいるので アーモンドです。
焼きあがったら溶かしバターを塗り、待っては塗りしていっぱい染み込ませます。
ここでケチると美味しさに差が出る 。。。と思ってやってます
一方、粉砂糖はやたらとはふりません
甘くなっちゃうからね
バターが染み込んで日が経ってもしっとりです。
翌日にはすべて配り終えました。
今回の反省
パン生地をいつもの1.3倍にしたからかなぁ、フルーツが少ない。
せめてレーズンでも増やすべきでした。
バターのしっとり効果はバッチリです。
パンはでっかく焼くのがステキ。。。とごりちゃんは思ってる。
だからって、こんなになっちゃぁ、イケマセン
思いっきりでっかく膨らみましたが、切ると中にぽかっと空洞
無塩バター、粒あん、胡麻を塗って巻きました。
バターが多すぎて 油分で生地が分かれて、穴が空いてしまった。
美味しくしたいって気持ちはわかるんだけど ほどほどってもんがあるよね（反省）
ブリオッシュ生地は相原一吉さんのレシピを参考にしました
卵黄、卵、バターもたっぷり入ったお菓子のようなパン生地です。
黄色いっ！
ブリオッシュ型は溶かしバターを塗って冷やしてから強力粉を振ります。
冷やすのを忘れたら、まだ熱さの残った底部分の粉が溶けちゃってる
まっ、いいか。。。
（良くはなかった。底の溶けた小麦粉が焼きあがったパンにくっついて汚い。）
成形して型に入れた時に底に密着するように押さえるのも忘れた
まっ、いいか。。。。
（これは、大丈夫でした）
今日の配合（15cmクグロフ型）
最強力粉 200g
赤サフ 3.5g
塩 3g
砂糖 15g
無塩バター 40g
ミルク 40g
全卵 1こ
卵黄 1こ分
ぬるま湯 良い加減
フィリング
無塩バター 50g これが多過ぎです。
コメダ粒あん
白ごま
自分が食べるパンは自分で焼く
普段はお店で買っていましたが、
時間のあるこの頃ですから。。。。
セミドライフィグ豪勢に1袋
今日の成形は、、、くるくる巻いてそのままどかっと入れました。
仕上げ発酵でここまで膨らみます。
でっかく焼くパンが好き（楽なだけじゃないのッ？）
今日の配合
最強力粉 330g+調節分
砂糖 33g
塩 6g
お湯 200g
白神こだま酵母 6g
バター 30g
140度10分 160度15分 180度15分
