野菜も収穫

野菜類です。ピーマンにナス、大葉と収穫して施設の食事にお出ししてます。新鮮・採れたて！・・どうだ！って感じです。美味しいです。ハイ！

厨房のスタッフが必要な野菜を早番さんが収穫して朝ごはん、昼ごはん、夕飯に使います。私もケアマネとして他の施設や通所施設等の事業所に伺ったりしますが、畑で収穫、魚を釣って、自前の厨房で調理する事業所には今まで会ってないんです。イイかどうかは別ですけど。

畑の有る施設はありますが、草が生えてるとか。

厨房に関しては、湯煎やレンジ食品になり、包丁を使う料理や調理する人の味覚で味付けする料理がかなり少なくなってます。人がいないのが原因ですわな。でも、食べる側からするとどうなんでしょうかね。高齢になって施設に入所してから先の人生の楽しみって言ったら、食べる事になるような気がしますけど。私は出来るだけ田舎の家庭に近い状態で生活支援出来ればそれがいい様に思い運営してます。変わらない味より薄いとか、美味しい！、とか珍しいとか。こういった何気ない瞬間が大事な事の様に思います。勿論、食べるだけじゃなく、運動もレクリエーション等の楽しみもケアの充実もですけど。何気ない1日が凄く幸せに感じてもらえれば幸いかと思います。

画質が悪いですが、アジと真鯛、イサキです。半分量ですが職員４０名でと思ったんですが、足りませんでした。次回に。。。

アジが３５～４５cmありました。真鯛はA4サイズ、イサキもです。職員は家族分も考えるんでしょうね。かえって不満になったみたいです。頑張って釣ってはいるんで勘弁して下さい。

自宅では大ニベの頭からホホ回りと顎等を出刃包丁で必死に切り出して、息子の好きなトロトロ部分とカマ部分を煮つけ苦労して処分。流石に頭は出刃でも割れなかったので、ノコギリは使用せず諦めました。諦めた結果、主要な部分を切り出す作戦に変更した次第です。大ニベのホホ肉美味しいです。

魚って血の抜けかた次第で美味しさが断然違いますね。次回からはアジ、サバは首折って〆て、神経締め＆尾切して血抜きする様にしますわ。移動時にまとめてとかで。後持って帰ってからキッチンペーパーで包んでジップロックに入れて空気抜きして氷水に入れて３～５日氷を入れながらの熟成。。。これが・・・・最高にマジ旨です。今週金曜日にイサキとアジの熟成が食べれそうです。。。えへへ。。。

と今朝ですが

手元の餌袋を振り猫に降りて来いアピール。猫餌夫婦どんどん大胆です。更には、無視。。どんなですかね。ま、私が猫を追い払うから無視されるんでしょうけどね。

さて、曇り日の宮崎ですが湿度が高く汗ばんで仕事してます。今週は明日、明後日がホーム・デイサービスのミーティング。イカの会となってます。

来週が、２０日研修、２２日釣り予定、２３日施設とご家族の交流会となってます。