この流れで行き着く先は、そうです家系繋がりで「達」 「一鶴」と煮干豚骨繋がりで「雄」しかないでしょう。
さらに、こ～んなことも
達さん雄 さ～ん
いえいえ、あなたのお名前をお呼びしたのではありません。
ほんとうはこれがやりたかっただけ。（笑）
金沢市中橋の 麺屋 達（たつ）と、同じく高柳町の 麺屋 雄（ゆう）
金沢の人気店 麺屋 達がプロデュース。ということで麺屋 雄 も今や人気店となっているが
雄は、達の2号店です。（今日、達で奥さんに確認してきました。）店長は交替で週の半分は雄に行っているとか。
ちなみに富山の麺王の店長も達で1年ほど経験されて、独立・開業されたとか。
ぜんぜん関係ないけど「此ノ夢ノカタチ」が閉店状態という噂を聞きつけ、
開店前に着いたため時間があるので散歩がてら見に行ってきた。
テナント募集の張り紙。壁の看板だけが往時を偲ぶ唯一の物証。初訪が5月だったのに、あっけないね。
「夢が形にならなかったのね」
15分間の「ちいさな、あみの３歩でした 合掌」
駐車場に戻ればちょうど11：30、定刻開店、先待ちの女子ラ部らしき方と入店。
ほどなくお隣のビルの ゼロ※※スの営業さんたちで満席。
１
麺屋 達（たつ）
定番 ラーメン並￥650
輪郭のしっかりしたぶれない味。塩と油のバランスがいい。
固めに茹でられたストレート中太麺。
うまい。 これぞ達。
女将、忙しいところをいろいろお話聞かせていただいてありがとうございました。
ごちそうさまでした。
２
麺屋 雄（ゆう）前回つけ麺が オーダーミスで2分納されるというハプニング。
今日は券売機で100円硬貨が詰まって、発券不能に。もしかしてワタシのせい？
手作業で食券を現金売りして対応。
お客様の待ち順番も相当入れ替わってしまっただろうに、皆さん冷静に文句一つ言わずに
えらいねぇ。
12：10という、お店にとってかきいれどきに相当な営業妨害をしてしまったようだが
なんか逆に、この逆境を経験した仲間のような近親間を共有したとは言い過ぎだろうか。
ちなみに「達」からきたところなんですよ、、、と笑いながらポイントカードを見せると
これ、お詫びのしるしと言ってハンコを2個押してくれた。（ないしょですよ。の殺し文句を添えて）
濃厚魚介ラーメン並￥780
「達」では1アイテムに特化した営業戦略だが
セカンドブランド「雄」では、「達」でできなかった事をのびのびとやっているように窺える。
ロードサイド駐車場付きの明るく・広いお店。奥さん以外？のたくさんのスタッフ。
つけ麺といい、豊富なサイドメニューといい。もちろん温かいラーメンも。
そして、
正直魚粉を入れただけの舌触りの悪い、にわか魚介かなと想像していたが
スミマセンでした。
Ｗスープではこんなに濃度を保持できないだろうから
動物系出汁をいったん濾してから煮干系を投入し加熱するという
段階的な手間をかけた煮干豚骨なのではないだろうか？(推測です、あくまでも）
自家製香味油（煮干を漬けて香りを移す）など
「つけ麺・雄」より「煮干豚骨・雄」でもいいじゃぁないか。
うまい！！。
麺は「達」と似ているがこちらのほうがしゃきっとした食感で気持ちいい。
チャーシューはほぼ同じような出来栄えだが、やや濃い目の味付け。
刻みネギの幅が格段に広いのは脂っこいのを中和させるためのテクニック？
それともバイトさんの不器用さ？
やっぱ不器用さかも、汁完飲の底に野太いネギが取り残されていた。
一鶴とも違う、いかにも「達」らしいテイストの濃厚魚介（煮干）豚骨
おいしかったです。
今日の２軒なんかほのぼのと来て良かったなぁと、満足でした。
