今シーズン2回目となる 麺屋夕介（ゆうすけ）の冷やし煮干しそば
夕介の冷やしは油を抑えた鶏出汁。ガラや丸鶏と違って鶏節を使っているのでスッキリ澄み切った透明スープに仕上がっている。
表層の脂は植物性でべったりしない口当たりのいいスープ。
煮干しと節のバランスも良く鼻から抜ける感じがいい。大葉の清涼感は必要ですね。
前回から見ると、冷やし温度が最適。もう1℃下げて欲しいというｗ 絶妙な温度を探り当てましたねｗ
麺の茹で加減、流水での〆加減、水切り、ともにいい感じになってきたと思います。
引き算の美学とは言えないかも知れないけれど（<m(__)m>）、足し算もだいぶ整理されてきた、そんなふうに感じました。
早い話が美味しかった＼(^o^)／
