静岡“しぞーか”おでん 「よしく」 その２

さぁぁて、おまっとうさんです。
静岡は青葉横丁の名店「よしく」さんであります！
しぞーかおでんの写真満載でお届けしま～す。



前回、漆黒のおでん鍋でご機嫌を伺ったわけですが、
ここから取りい出したるおでん種といいますと・・・



まずは静岡おでんの代名詞、黒はんぺん。

そしてコンニャクでしょ、

大根でしょ、

それから浅羽由紀嬢オススメの牛アキレス腱！



黒はんぺんは、普通のはんぺんと区別するために
「黒」を付けるわけだけれど、
由紀さんは小杉のおでん屋台で普通のはんぺんを
わざわざ「白はんぺん」ください！と叫んでいた。
ふむ。静岡県人を見分ける方法だな。



大根も、ゲージュツ的旨さだな。

この真黒な出汁、ぜんぜん辛くないんだよ。
スープを飲むって感じの汁じゃないんだけど、
おやっさん、ちょっと皿に出して舐めさせてくれた。
なんていうのかな、滑らかというか、スムーズな甘さ。
この甘さ、調味料の甘さじゃない。
つまり、砂糖やみりんを入れて作った甘さじゃなくて、
練り物から出てきた甘さなんだそうです。
ビックリだな。雑味が全然ない、クリアな甘さ。
このだし汁を作り出すには、おでん種の下ごしらえというか、
出汁に投入する前に、しっかり仕事しなきゃ、
こんな味にならないだろうな。



あ、牛アキレス腱なんですけど、これはちょっと失敗。

失敗というか、まだ煮込みが足りなかった。
これは僕がいけないんです。おやっさんがまだ固いっていうのを、
無理くりもらったんだから。
あと２～３日くらいしないと、トロトロにならないんだとか。
ふむ。今度はとろとろを狙ってこようっと。

さて、前回予告編流した玉子ですが・・・




イキナリなんだもん。あわてて動画モードにしたので、
画像サイズが小さくて、画質悪いまんまだよ。。。

これ、解説すると、糸の端を僕が持っていまして、
その糸を玉子に巻きつけ、反対側をおやっさんが持って、
引っ張ると玉子が見事にパカッと割れる。
いやは、こんなパフォーマンスが見れるとは思わなかった。



割った玉子は見事な半熟。

この上に、真黒な出汁をたらっとかけて、召し上がれ。



うんめぇぇぇ！



この日、お客は僕一人だったので、
玉子の仕込みも観察しちゃったりして。



続いては、蛸と、野菜揚げだったかな。



この蛸も柔らかいんだ。いやぁ、いいねぇ。

そしてアキレス腱のリベンジというか、今度は牛スジであります。



これが旨い！

いやぁ、今度来る時は、店中の牛スジを
買い占めてやりたいくらい旨い！



腱のとこじゃないよ。脛肉だね。

でも、こうして見ると、こいつって、
ジャパニーズコンビーフじゃないですか！
スネ肉をしっかり煮込んでるんだもの。
コンビーフの親戚みたいなもんでしょう？
な～んて、
マジメにおやっさんとコンビーフ談義しちゃったぜ。




おやっさんから、この牛スジの仕込み方のレクチャー受けました。
いやぁ、手間隙かかっているというか、
だし汁をこれだけ大切に扱っているのかと、
唸っちゃいましたね。いや、おやっさんにしてみれば、
当たり前のことなんだと思う。
「出汁のあり方」というのが明確だから、
そのためにはこういう方法、っていうのが、自然と見えてくるんだ。
王道ど真ん中を、堂々と歩く清々しさっていうのか？
いや、客としてみれば、旨けりゃいいんだけどさ。

そしてそしてそして！

この日最大の感動がコレだ！！



じゃがいも。

いやぁ、おでんのじゃがいもで感動したのって、
初めてかもしれない。



普通、じゃがいもを表現するときは、

“ほくほく”

って言うじゃないですか。

それがね、こいつは何と、

“ねっとり”

してるんですよ。

なんか八つ頭を煮たときのように、

どしっと、ねっとりとした美味しさ。



芋っていうのは、ぐつぐつ煮込んでるときには、
出汁は滲みこまないんですよ。
火を切ってから、出汁が吸い込まれていくの。
だから、こういう滲み込み方をさせてやるには。。。

おっと、言えない言えない（笑）

おやっさんは、じゃがいもに煮崩れさせないために、
なんて言っていたけどね、
煮崩れだけの問題じゃないよね。もっといろんな
効果効能が潜んでいると見たぞ！

いやぁ、堪能しました。

本当は、カウンターで他のお客さんとも
いろんな話ししたかったんですけどね。
僕の帰り際に、女性のお客さんとすれ違い。
ま、横浜まで帰らないといけないので…

それでも駅前で、ラーメン食べちゃったりしたんです。

それはまたいずれ記事にしましょう。

いやぁ、しぞーかおでん。美味しかった！！



■よしく

住所 〒420-0034 静岡市葵区常磐町1-8-7　青葉横丁
電話 054-251-0857
営業時間 17:00～24:00
定休日 年中無休
駐車場 なし
交通機関 JR静岡駅より徒歩10分。
JR静岡駅からしずてつバス西部循環線乗車
「七間町」バス停下車徒歩3分
車 東名静岡I.Cより車で約10分
オーダーストップ 24：00
予約の方法 電話受付
テイクアウト 一部できないものもあり
座席数 カウンター席8名
子連れ 可
アルコール 日本酒　ウイスキー　ビール　焼酎　ルイボス



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