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スーパーで安い醤油を買って使ってみると醤油の香りはあるけどショッパイだけでコクも味もイマイチと
いうことが良くあります。こんな醤油を美味しくする裏ワザがあるので紹介します。
食品に含まれる代表的な「うま味」成分は主にグルタミン酸、イノ シン酸、グアニル酸の3つです。
グルタミン酸はアミノ酸の一種で こんぶ、チーズ、いわしなどに多く含まれています。
だったらこのうま味を加えればいいんじゃないですか？
ということで・・・・・・！
醤油・だし昆布・キッチンバサミを用意します。だし昆布は縦８Cm横４Cm程度の大きさのもの。
次にだし昆布をハサミで細く切ります。４～５mm程度の細さに切ります。
細く切っただし昆布を醤油の中へ５～６本入れます。これでおしまいです。
醤油のペットボトルに直接入れてもいいですし、醤油さしに数本入れておくのもいいと思います。
数時間するとだし昆布から「うま味」が出てショッパイ醤油の角が取れて「まろやか」になります。
醤油を使い終えると「ふやけた」だし昆布が残ります。
これは醤油を吸ってフワフワになって佃煮のようになっていますので温かいご飯に最適です！
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「Mack The Knife」の最後の8小節をブルーススケール（Blues Scale)でアドリブフレーズを
作ってみます。ここではブルース的（半音さげた３度・５度・７度）な音で装飾するのではなく
スケールとして使います。基本のスケールは一つでそれを展開して使います。
ここでは C E G の基音単位に対し対比単位が２重に発生しているので色々と発想に広がりが
出来ると思います。
３度音程が多く使われていますが、２度・４度・５度と色んな音列で試してみてください！
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