・土筆Horsetail つくし
トクサ科、日本全国の早春の野草、宿根草でスギナの繁殖機能のある胞子を持ってるのを土筆という。シダ植物でスギナ(栄養茎)もツクシ(胞子茎)も同じ根茎から出る。つくしの語源をスギナ(杉菜)について出てくる事から、「付く子」、ツクシの形を筆にたとえ土から生えるので土筆、袴の所でついでいる様に見える事から、「継く子」となった。
日当たりの良いところに育ちやすく10～20cmに成長し淡褐色で筆先に似た胞子嚢(のう：ふくろ)をもつ。スギナ（栄養茎）はたっぷり水を吸い上げ、たくさんの日光を浴びて効率よく光合成をする。たまったでんぷんは地下茎や塊茎に蓄えられる。夏までに十分な栄養が地下茎にないと、次の春につくしは出てこない。
暖かい地方では2月中旬頃から採取、東北や北海道などでは4月頃からで5月頃まで楽しめ春の季節感を味わえる。
ハカマと開いている穂先を取り除き茎の部分を食用に、アクが強いので揚げ物以外は、茹でて水にさらしアクを取り除く。下処理後に、お浸し、和え物、炒めに用いる。
生つくしの100gあたりエネルギー：38kcal、水分：86.9g、たんぱく質：3.5g、脂質：0.1g、炭水化物：8.1g、灰分1.4g：g、ナトリウム：6mg、カリウム：640mg、カルシウム：50mg、マグネシウム：33mg、リン：94mg、鉄：2.1mg、亜鉛：1.1mg、銅：0.22mg、マンガン：0.22mg、ビタミンA効力：88μg、ビタミンD：(0)μg、ビタミンE：4.9mg、ビタミンK：19μg、ビタミンB1：0.07mg、ビタミンB2：0.14mg、ナイアシン：2.2mg、ビタミンB6：0.35mg、ビタミンB12：(0)μg、葉酸：110μg、パントテン酸：0.9mg、、ビタミンC：33mg、食物繊維：8.1gを含む。
微量ではあるがアルカロイドの一種であるパルストリンPalustrineやニコチンNicotineを含むので、大量摂取を避ける。
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