醤油麹ーえのき茸の佃煮

醤油麹を使って簡単えのき茸を佃煮風に煮てみました。


☆材料
　えのき茸　１袋180ｇ（可食部130ｇ程）
　醤油麹　　大２
　酒　　　　大２
　みりん　　大1.5



★作り方
　１　えのき茸は3等分の長さに切り分ける

　2　小鍋（18cm使用）に入れ、調味料も全て加え中火にかける。
　　　（えのき茸から結構水分出る）

　3　沸々煮立ってきたら弱火で3分程、時々かき混ぜながら煮詰める。

　4　煮詰まれば完成。粗熱が取れたら冷蔵庫で保存。

鱈のチーズ焼

　材料　
　　鱈の切り身　　　３切れ
　　チーズ（クッキング用）
　　塩麹　　　　　　適量
　　白だし　　　　　大さじ　１/２


　作り方
　　１　鱈の切り身を２〜３等分に切り塩麹に３０分ほどつける
　　２　鱈の水分をクッキングペーパーで拭き取り
　　　　ビニール袋に白だしと入れ２０分置く
　　３　鱈をグラタン皿に並べ、上から鱈が隠れるようチーズをのせる
　　４　オーブントースターでチーズが解け少し焦げ目がつくぐらい焼く

大根とツナの煮物（醤油麹）

大根が残っていたので、ツナ缶と煮てみました。

材料
　　　大根　　　　　１／２本
　　　白だし　　　　大さじ　１／２　
　　　みりん　　　　大さじ　２
　　　ツナ缶　　　　１缶
　　　醤油麹　　　　大さじ　２
　　　水　　　　　　適量


作り方
　　１　大根を２〜３cmの輪切りにしそれを４つに切る
　　２　１を鍋に入れ、大根がかぶるぐらい水を入れる
　　３　２に白だしとみりんを入れ、蓋をして火にかけ
　　　　沸騰したら、弱火にして大根が透き通るぐらい煮る
　　４　ツナ缶と醤油麹を入れ、落としぶたをして大根が柔らかくなったら火を止める
　　　　（大根に竹串がすっと入るのが目安）


今回なぜか１つだけ残っていたスナップエンドウもいれて煮ちゃいました（笑）

塩麹・甘糀でつくるべったら漬け

出来上がった塩麹・甘糀をつかってべったら漬け
をつくってみました。

　　材料　大根　１／２本
　　　　　塩麹　大さじ５ぐらい
　　　　　甘糀　２５０g

　　作り方　１　大根のかわをむき、５㎜ぐらいの半月切り。
　　　　　　２　大根と塩麹をまぜ、一晩置く。
　　　　　　３　２から大根の水気をきる。　大根の水分を十分にとっておくことがポイント
　　　　　　４　大根と甘糀をまぜ、半日おく。