醤油麹を使った海苔の佃煮

生海苔を買ってきたので佃煮を作ってみました。

　材料
　　生海苔　200ｇ
　　醤油麹　50㏄
　　本味醂　100㏄
　　日本酒　50㏄


作り方
　①　生海苔は洗ってザルにあけておきます。
　②　海苔以外の調味料を鍋に入れたら沸騰させます。
　③　海苔を入れて強めの中火で混ぜながら約15分煮ます。
　④　煮汁が半分以下になったら弱火にして更に15分煮ます。
　⑤　煮汁が無くなってきてから更に煮詰めれば出来上がりです。


　醤油の代わりに醤油麹を使ったので、甘い仕上がりになりました。
　次回は、半分醤油にしてみようかなtと思っています。
　でも、ご飯がすすみます。

ヨーグルティアＳを使って甘糀作り

TANICAのYOGURTIA-Sを使って甘酒作り
米糀と水だけで作ってみます

　材料
　　糀　　150 g
　　水　　260 ㎖（乾燥糀の時）
　　　生糀を使う場合は230㎖より少し減らしても良いかも。（お好みで）

　作り方
　　① 容器に米糀と水を加え、よく混ぜる
　　② YOGURTIA-Sにセットし60度で8時間保温








(2018/3/18変更)

鱈のチーズ焼

　材料　
　　鱈の切り身　　　３切れ
　　チーズ（クッキング用）
　　塩麹　　　　　　適量
　　白だし　　　　　大さじ　１/２


　作り方
　　１　鱈の切り身を２〜３等分に切り塩麹に３０分ほどつける
　　２　鱈の水分をクッキングペーパーで拭き取り
　　　　ビニール袋に白だしと入れ２０分置く
　　３　鱈をグラタン皿に並べ、上から鱈が隠れるようチーズをのせる
　　４　オーブントースターでチーズが解け少し焦げ目がつくぐらい焼く

大根とツナの煮物（醤油麹）

大根が残っていたので、ツナ缶と煮てみました。

材料
　　　大根　　　　　１／２本
　　　白だし　　　　大さじ　１／２　
　　　みりん　　　　大さじ　２
　　　ツナ缶　　　　１缶
　　　醤油麹　　　　大さじ　２
　　　水　　　　　　適量


作り方
　　１　大根を２〜３cmの輪切りにしそれを４つに切る
　　２　１を鍋に入れ、大根がかぶるぐらい水を入れる
　　３　２に白だしとみりんを入れ、蓋をして火にかけ
　　　　沸騰したら、弱火にして大根が透き通るぐらい煮る
　　４　ツナ缶と醤油麹を入れ、落としぶたをして大根が柔らかくなったら火を止める
　　　　（大根に竹串がすっと入るのが目安）


今回なぜか１つだけ残っていたスナップエンドウもいれて煮ちゃいました（笑）

塩麹・甘糀でつくるべったら漬け

出来上がった塩麹・甘糀をつかってべったら漬け
をつくってみました。

　　材料　大根　１／２本
　　　　　塩麹　大さじ５ぐらい
　　　　　甘糀　２５０g

　　作り方　１　大根のかわをむき、５㎜ぐらいの半月切り。
　　　　　　２　大根と塩麹をまぜ、一晩置く。
　　　　　　３　２から大根の水気をきる。　大根の水分を十分にとっておくことがポイント
　　　　　　４　大根と甘糀をまぜ、半日おく。