ゴミ(コスト)を価値へ

吉野家の牛丼にならなかった玉ねぎ｢数百万円のごみ｣を｢数千万円の価値｣に変える方法

吉野家が数百万円をかけて廃棄していた玉ねぎの端材を、数千万円の価値に変えようとしているフードテックベンチャーがあります。その仕組みを取材しました。

BUSINESS INSIDER JAPAN

大手牛丼チェーン｢吉野家｣。1200店以上を展開する吉野家では、牛丼に欠かせない玉ねぎが毎日大量に消費されている。この玉ねぎを処理する過程で排出される、芯などの端材は年間約2.5トンに上る。消費者に提供できない端材はこれまで、数百万円をかけて廃棄されていた。

吉野家にとっては｢コスト｣だった玉ねぎの残渣（ざんさ）。今、この｢数百万円のごみ｣を｢年間数千万円の価値｣に変えようとしているベンチャーがある。一体どういう仕組みなのか

(以上、リンク先より)

面白いなぁ😁

社会貢献しながら利益を上げるって👍

ASTRA FOOD PLAN、𠮷野家とポンパドウルと共同プロジェクト。𠮷野家の玉ねぎ端材から生まれた”玉ねぎパウダー”を使用したオニオンブレッドをポンパドウルが開発、2月2日より発売開始。