減塩 梅干 今年も挑戦

梅干つくり６年目　　と言っても　年1回ですから　まだ5回しかやってませんが

今年も挑戦しました！

材料　　　南高梅　５ｋｇ　　　粗塩　（１１％）５５０ｇ

　　　　　　焼酎35度（消毒用）　霧吹きで

　　　　　　あか紫蘇　原発事故の放射線物質付着も考え　生の葉っぱをやめ　

　　　　　　今年は市販の　パック入り　もみしそ　を使用してみました。　２袋

ネットで購入　傷物も混じるとのことでしたが　５ｋｇの中でキズのあったのは5個しかなく　大きさも　熟れ具合も　最高でした。　５ｋｇで１９００円＋送料　で今までで最安でした。

痛んだ梅は取り除き 梅酒用にしました。あく抜きで　水に１時間ほど浸ける。

ざるにとり　へたを竹串で丁寧にとる。

水気を丁寧に　拭き取る。

焼酎を霧吹きし良く消毒する。　ビニール袋や重りも消毒。

容器に　ビニール袋をしき、塩　梅　交互に入れる、へたのくぼみに塩を多めに、　最後塩を全体に敷く。

重石は１０ｋｇ　３～４日し白梅酢が上がってきたら　重石を５ｋｇに。

朝晩　塩が全体にいきわたるように　容器をゆすってやる。冷暗所に保管。

皮が剥けたのもありましたが良く漬かりました

 

土用の天気が３～４日続きそうな時を選んで、ネットにゆったり　風通しよいように並べ、良く　風と太陽に当てる。何回も　裏返す。

 　

白梅酢　２Ｌくらい取れました。　早速　冷奴に庭のみょうがのスライスをたっぷりのせ　白梅酢かけていただきました。まいうー

 雨もなく　夜も軒下に　満足の　土用干し　が出来ました。

もみしそ　を　白梅干し　と交互に　　瓶詰にしました。

３か月くらいから食べられますが　１年以上たったのが美味しくなりますのでじっと我慢　　来年を楽しみに　冷暗場所に保存
 

赤梅酢がたくさん取れますので　ミョウガ、キュウリ、ナス、カブ、ダイコン、新生姜　等々　漬けこむ予定です。