減塩梅干し 総集編
４回にわたりご報告しました梅干し作り ご希望によりまとめてみました。
最高の南高梅が３ｋｇ手に入りました 去年は塩１５％でしたが今年は１１％の減塩梅干しに挑戦、カビが生えないことを祈りつつ！
材料 南高梅３ｋｇ 塩（荒塩１１％）３３０ｇ 焼酎３５％(霧吹きに) 赤シソ３把位（揉み塩１０％）
半日水に浸ける
へたを竹串でとる
焼酎で洗う
良く水気を拭き取る
３５度焼酎を霧吹きで吹き付ける
ビニール袋に入れ塩をまぶす
容器を焼酎（霧吹き）で良く消毒する
重石６ｋｇ （ペットボトル利用）３～４日漬ける
白梅酢が出るまで漬ける
赤シソの良いのが出てくるのを待ちます
３，４日塩漬けした梅から白梅酢が上がってきました。（今晩早速 冷や奴と サラダに使います）
新鮮な赤ジソが出回り ３わ手に入れました。
よく水洗い よく水を拭き取り 乾かします
何個かに分けて シソの１０％の塩の半分を使い、しんなりするまで良く揉む あくをよく絞り あくを捨てる
２回目残りの塩をして揉み あくをしっかり絞り出す
白梅酢 半カップ入れ ほぐし、梅を被うように乗せる
重石を ２，３ｋｇにして 梅雨明けまで漬ける。
梅雨明け宣言はまだ、２～３日晴れそうなので 土用干しに挑戦
梅 赤梅酢 赤ジソに分ける
ザルに並べる 重ならないよう はなして並べる 風通しよく
1日目 夕立 ２・３日晴れのち曇り まあまあの 土用干し出来た
土用干し なんとか３日
赤梅酢 赤シソ 戻し ビン詰め 半年がまん
去年の梅干し（１８％）
ココの爪切り
