減塩 梅干し

梅干し作りは　５年もやっています！

これって　１年１回しかできないので　まだ４回しかやってない初心者でした。
今年も　梅の実が少しずつ大きくなってくるのを見ていると　うずうずしてきます。
外出すると　５か所くらいの八百屋をチェックします。

良い梅が出たか、いくらになったか　最初１ｋｇ１０００円くらいのが　だんだん安くなってきます。　梅酒用の青梅から　梅干しに良さそうな　少し黄色くなったもの　赤く熟してきたもの　見ているだけで楽しくなります。

今までは　大きくてとても高いものを選んでいましたが。実際に食べる時には大きすぎることもあり、今は食べ頃の大きさのもの（安い）を探しています。



そして　今日！！！！　
ありました　小柄ながら適当に熟れて　粒ぞろい　　な、なんと　１ｋｇ５６０円
すぐに　３ｋｇ購入　梅干し作りに挑戦です！！！！！




レシピ
　　　少し熟し始めた梅　　　　　３ｋｇ
　　　塩（荒塩　　１１％）　　３３０ｇ　
　　　消毒用焼酎　３５％　　　少々（霧吹きに用意）





竹串で　へたのごみを採る





水に１晩つけ　あくを採る





良く水気を拭きとる（１個１個おへその中まで）






焼酎を霧吹きで　　ビニール　容器　うめ　にかけ良く消毒する。
減塩（普通２０％くらいを１１％でつけるのでカビが出やすい）なので　念入りに消毒。　　塩をおへそに詰め　ビニール袋を敷いた容器に詰めていく。
上部に塩を多く。





梅の倍の重し　（６ｋｇ）を乗せ　冷暗所に保存