ルーアンは古代ローマ時代から栄えた古都
ジヤンヌダルク教会はＶｉｅｕｘ－Ｍａｒｕｃｈｅ’にある
白雲木
Roast pigeon with wild garlic "Garganelli" pasta and spring vegetables
Pigeon ro^ti a' la feulle des ours gargnelli et garniture printanie're "verte
Mimolette snow and comince pear flakes on a fine citrus fruit jelly
Neige de mimolette et flocons poires comice sur une fine jel'ee parfume'e aux agrumes
Iced and confit carrots orange biscuit and whipped cream with ginger vinegar
Carottes des sables confites et glace'es biscuit a' l'orange et chantilly au vinaigre de gingembre
Duck foie gras preserved in a hibiscus flower jelly
Cruncky tangry tuile
Lobe de fois gras confit a' la fleur d'hibiscus tuil croquante acidule'e
Steamed morel mushrooms with shallots parmesan gnouchi in a farmy cooking broth
Morilles e'tuve'e aux echalotes gnocchis d'agria au parmesan
Red mullet staffed with crab meat seasoned with lemon crispy <panisses> with zucchini flowers and south aromatic plants
Rouget entier garni de chair de tourteau citronnie'e parmisses croustillantes aux courgettes fleurs et aromates du sud