ステーキの焼き方

久しぶりに家でステーキを焼いた。

ステーキを焼くとだいたい失敗するので嫌なのだが、
いただいたお肉があるということで、やむを得ず。

とりあえずネットで焼き方を調べた。

０）肉は必ず内部まで常温にしておく

１）フライパンを熱して、牛脂をひく。

２）熱いままのフライパンに、直前に塩胡椒した肉を、
　塩胡椒した面を下にして乗せる

３）焼き色がついたら中火にして肉汁が出てくるまで加熱
　火加減と肉の厚さによるが、１分程度？

４）塩胡椒してひっくり返して、さらに加熱。
　加熱時間はお好みで。

５）赤ワインでフランベした後、引き上げて、
　アルミホイルで包んで数分間余熱調理して
　肉汁を閉じ込める

結構厚さのある肉だったので、
かなりじっくりと加熱してもまだ内部はピンク色で、
肉汁もたっぷりでおいしかった。

やっぱり厚いお肉はいいなぁ。

アルミホイルで包むというのは
今回初めて試したが、悪くないような気がする。