ベーコン作りの季節が来た

今年もやっと寒くなり、スモークの季節がやってきた。
仕込には１週間かかるので、みんなの意見で１７日仕込み、２４日スモークということにします。

写真は３年位前のもの
ログハウスの前においてある、ロッカーが、スモーカーだ。
３０本のベーコンがいっぺんに仕込めるようになっている。
逆を言うと、一人２本でも１５人くらいしか作れないので、

一人３本までとして今回は１０人前後で！ということにいたしますかね。

また年明けにやってもいいしねー。

もうすでに、私、宴会部長、なあばす様、ジュン様、飯村さん、ファイヤー殿、会長は決まりです、いつものことながら

チーズは、上に１０本くらいは乗ると思います。
もう一段作ってもいいですよねー

とりあえず、作りたい方は、参加表明と、ばら肉の本数を明記の上、ご連絡ください。
こちらで集計します。

やる場所は、みずきといっていたのですが・・・
かなり匂いも出るので、ダージャンコースか、福田の運動公園がいいと思います。
天気しだいでは、リンコウボウ前にテントを出してやることになると思います。
みずきの公園はやめましょう。


仕込みは各自です。
肉は５００から７００グラムまでがきれいに使って、美味しくできるようです。
チップは今回は桜を用意します、肉にはやっぱり桜が料理に合うようです。

２４日にスモークなので

１７日｛ツーリングは１８日です｝に塩漬け・・・ラップに包んで、冷蔵庫に
このときに、スパイスや、ガーリック、ハーブは一緒に漬け込む

２２日に塩抜き・・・流水｛水を取り替えてもいい｝で夜まで
ころあいを見て｛味見して｝塩加減を調整、けっこうしょっぱいのでじゅうぶんにやったほうがいい。

２３日、日陰の風通しのいい場所で、タコ糸で釣って風乾！　　まる１日
じゅうぶんに乾かすと、とっても良く色が着きます、猫にご注意を！
私は網戸にして、家の中で乾かします、下には新聞紙を敷いてね。

２４日、１０時頃からスモーク＆宴会です。

分からないことがあったら、掲示板にて、こんなときにこそ宴会部長にご相談を！｛笑｝