フランス料理の「なぜ」に答える

この本は料理本というより化学反応の本です．
料理を化学するという副題があっても不思議ではありません．

例えばこんな風に．

メイラード反応
料理における基本的な化学反応。
なぜならばこの反応は食品に偏在する糖質と
タンパク質の間で起るからである。
メイラード反応によって、独特の香りと色が生まれる。
たとえばパンの皮、ビール、肉のかりかり感など。

一読しただけで料理のヒントを拾える本とは言い難いですが
辞書代わりに手元においておくと使えるかもしれません．

しかし，正直難しいです．

フランス料理の「なぜ」に答える
エルヴェ・ティス
柴田書店