死して豆腐を造る者無し

  　豆腐はやはり豆腐屋のオヤジさんが朝早くから手造りしたものに限る。しかしてそう遠くないうちに、豆腐職人がほぼ絶滅しているであろうことは想像に難くない。いわゆる職人仕事の中でも豆腐造りは割に合わない部類に入るからだ。   　大豆は柔らかくなるまで長時間水に浸し、砕いて豆乳になったら絞り、濾過したのち容器に入れて固める。大変な重労働だ。だからこそ美味いのだよ。 &nbs . . . 本文を読む