Milchweck

起初只是因為外子喜歡法國麵包的口感才做
現在不但兒子們喜歡
連帶著我也喜歡上它的口感
可是卻不喜歡它脆脆的表皮掉滿桌....
這個麵包倒挺不錯的呢!!
只是根據e-PAN網主的意見..這個麵包應該列入不算簡單的麵包
呵呵...因為它在最後發酵階段若發酵過度的話
雖然在烤裡漲得很漂亮但成品是硬的!

還好...我的成品算是成功的
因為它内部組織是軟的!呵呵

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配方出自e-pan工房Milchweck
法國麵包專用粉 100% 300g
乾酵母 0.8% 2.4g
Malt液 0.3% 0.9g
鹽 2% 6g
糖 3% 9Gg
脱脂奶粉 5% 15g
雞蛋 5% 15g
白油 2% 6g
水 58% 174g

使用麵包機程序
攪拌4分→休息4分→攪拌4分
麵團揉好温度 26~28℃
第一次發酵 90分（2.3~2.5倍）　壓出空氣後再發酵30分鐘
最終倍率　2.3~25.倍
發酵温度27～28℃　
分割 10個 52g*10個
滾圓
鬆馳 25～30分
成型
最後發酵 60分(40分時取出用筷子壓一壓再繼續發20分)
蒸氣烘烤 250℃5分後轉170℃12分

amy註
若是烤箱沒有蒸氣功能的話、可以使用噴霧器麵團噴濕再送進烤箱烤
沒有malt粉的話、可以用檸檬汁或維他命C替代
參考http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/q/q-ayeast.htm
其實一般高筋麵粉也能做法國麵包
但專用粉做出來的麵包香味就是有點不一樣
加了mal粉的麵團摸起來較柔軟~吃起來也較帶勁!