Milk roll

起初,只是因著懂些日文就幫忙翻譯了一下配方.
光是看那製程的繁雜,就興不了試試看的念頭.
可是做過這小點心的人都説好吃,真的會一個接一個!
那我這忍不住誘惑,加上不做過一次怎能對自己交待的個性,點燃了我做來吃吃看吧的心火!
所以趁連休的前夜,也將麵團揉好,等第一次發酵完放進冰箱冷藏.
但是,我很擔心一件事---我的冰箱一直都是在一度左右,會不會太冷了?
一大早起來的第一件事就是---打開冰箱!
果然沒我預期的漲很大.趕緊壓薄,整型,再發酵,烘烤.
呵呵~~~總算來得及當小傢伙們的早餐.
e-pan工房
Milk Roll
很適合拿來當乳幼兒的小點心喔
以這配方可以做21個

高筋麵粉 70% 210g
低筋麵粉 30% 90g
酵母 3% 9g
泡打粉 1% 3g
砂糖 9% 27g
鹽 1% 3g
加糖練奶 25% 75g
奶粉 3% 9g
蛋 10% 30g
奶油 7% 21g
水 37% 111g
--☆--☆--製作工程說明 --☆--☆--
*麵團揉好時的温度在29～30℃左右所以要特別注意水的溫度。
１先將砂糖,鹽,奶粉量好並混合。
２再將混合好的砂糖,鹽,奶粉與練奶,蛋,水一起放入麵包機的攪拌盆內。
３再將酵母與泡打粉過篩放入。
４將攪拌盆放進麵包機內、選擇麵團功能按開始。
*因為麵團較為硬的關係、所以在未放入奶油之前有點攪不動的感覺。
５攪拌９分後按停止確認麵團温度。
*倘若麵團温度太低的話、連同攪拌盆一起浸在熱水裡、以取得想要的麵團溫度。
６利用湯匙在麵團中間戳個洞、再將奶油放進麵團裡包好。
７再將麵團放回按攪拌、12分後停止麵包機。

[第１次發酵]
*因為麵團較為硬、砂糖換算比約為21％所以發酵相當遲緩。
*發酵室温若是22℃要漲到2.5倍需要2個小時。28℃則需1個小時。

[冷藏發酵]
*發酵到2.5倍後放進4～6℃冰箱冷藏。 冷藏發酵時間為12到24小時
*大約12小時後麵團會將紙擠的梆梆的。

[成形]
折三次。
若麵團表面附著有手粉的話、在成型時會剝落。可以利用刷毛沾少量的水刷過。

[第２次發酵]
將切好的小麵團排在烤盤上、為了不讓麵團側面上色、所以間距為15mm～20mm 。
[烘烤]
烘烤時、蛋液什麼都不需要塗。
因為１個的重量很小的關係、所以用高溫短時間來烤。烤太久的話、水份流失太多會變得乾乾的。

[備考]
1.這個麵團的特性在於第二次發酵時麵團會漲高到2.4倍左右、所以麵團若太厚的話、切好的小麵團就容易倒塌。如果要切成更小塊的話、就必須再將麵團桿薄一點、否則最後全倒在一起,會很後悔的喔！
2.另外、也要注意擺的間隔。如果間隔太大的話麵團側面會上色、水份也會較容易蒸發掉。這配方的烘烤時間為10％。所以切的越小烘焙時間就越短。
3.若是使用新鮮酵母的話為7％、耐糖性酵母為2.8％。這兩種酵母的第一次發酵會發酵的比較快、所以必須提早放入冰箱冷藏。
4.麵團揉好時的温度若比較低的話發酵時間就會比較長一些。

妹妹可以吃副食品了
所以我也做了給她吃
麵團切得比較少(方便她吃)
老大硬是將一個大大的麵包往她嘴裡塞


吃得津津有味ㄋㄟ