白麪包

2005/02/25
經常可以在日本網頁裡看到這個名稱的麵包
那是一部卡通、在臺灣應該是叫做小天使吧
劇中的女主角大概是叫做小蓮吧?!
所以這麵包若譯成中文就變成小蓮的白麵包了!
呵呵呵

拿了4個當外子的早餐
回來問他好不好吃?
回我說：四個不足吃!問我還有沒有呢?
怎麼可能會剩?
他帶走4個留下6個
兒子們各吃2個後也問我還有沒有??
總得留給我與綺妹妹吃吧!!
早餐吃不足，應兒子要求當天又做一次
一個星期連做3次的麵包

今天又再做了一次（這已是第4次了）
這一次總算可以能將相片拍下了

配方出處e-pan工房
ハイジの白いパン
使用麵包機程序
攪拌10分後加入油脂再攪拌8分
麵團揉好温度　　　26～28℃
第一次醗酵　90分　將麵團取出壓出空氣再30分
發酵倍率　2.3倍　最終倍率　2倍
分割 50g*10個
鬆弛　　　20～30分
第二次發酵 　40～45分
發酵温濕度　　38℃　　80％
烘烤　　 　210℃　　約10~11分
＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾
材料與做法　　　　　　　　　　　
高筋麵粉 80% 200g
低筋麵粉 20% 50g
乾酵母 123% 3g
砂糖 5% 13g
食塩 2% 5g
水麥芽 10% 25g
蛋黄 7% 18g
無鹽奶油 15% 38g
牛奶 64% 160g
１/先將牛奶・砂糖・食鹽．水麥芽．蛋黃投入攪拌盆。
2/麵粉與乾酵母一起過篩加入。 按start
3/攪拌10分後按停將麵團取出在中央部份用湯匙壓凹填入奶油再攪拌。
5/確認一下麵團是否揉出層薄膜?
[進行第一次發酵]
可將電源切掉讓麵團在麵包機裡做90分的發酵、時間到輕壓出空氣再發酵30分。
若是使用發酵箱的話，注意別讓麵團表面乾燥，６０分大約2.3倍時輕壓出空氣再做30分發酵（最終發酵倍率為2倍）。
[分割 ]
將麵團分割成110個各50ｇ。
[鬆弛]20～30分注意别讓麵團表面乾掉
[整形]
再一次滾圓後裹上高筋麵粉放烤盤做第二次發酵
在３８℃左右放置45分～50分。
[烘烤]
發酵完成後篩些高筋麵粉送進烤箱。
210℃約１0分注意別讓表面上色太深。
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