朝から・・・

　ラーメンのお話しで恐縮なのですが・・・

　つい先日、私の知人から趣味・・・？で作っているつけ麺のスープについて聞かれた。非常に難しく考えられているようだったので、ちょいと簡単と言うか、私が作るときのレシピなんぞを・・・

　ご用意頂く物は鶏のガラ、豚のガラ、こいつは背ガラでもげんこつでも構いません。最近はスーパーでどっちも２００円も出せば買えると思います。それに生姜とニンニク、そうですねぇ、生姜はなんというのでしょうか、普通にスーパーで売っている物一袋。ニンニクは一粒のものだったら３個くらい、普通のだったらひとこごり。それに長葱の青いとこ２本分に玉葱、それからえ～と、そうそう、化学調味料ではない袋に入ったイリコもしくは煮干の粉末だし・・・以上かな。

　最初に鶏のガラと豚のガラを煮こぼす。ザルにとって水でよく洗い、あっでもあれですな、好みなんですけど、あんまり丁寧に洗わない方がよろしいかと・・・だいたいにね。そしたら大きめの、ここが問題なんだけれども普通の家庭には寸胴なんてない。パスタを茹でる時に使う奴で充分でしょう。
　この中にガラを入れて残りの物も全部ぶち込む。水を鍋一杯に入れたら強火で、沸騰してきたら、ここが勘所、最初はもの凄く丁寧にあくをすくう。特に黄色っぽい油、こいつはくっさいから念入りに。そしたら火を弱め沸騰させないように２時間も煮出せば、はい、出来上がりです。
　あとは・・う～ん、豚バラを塊のまま入れてもいいし、あっでもこれは１時間位で出しちゃって下さい。グズグズになっちまいますから。こいつはトウバンジャン味噌でいただいてもいいし、小ぶりの鍋に肉が半分沈むくらいに醤油を入れて、砂糖を少々、ほんとお好みで、それに日本酒１合も入れて３０分くらい炊いたら火を止めて冷ませば叉焼になる。その醤油ダレはラーメンに使えばこれまたよろしい。

　ねぇ、そんなに難しかぁ～ない。ただ、こいつを少しでも美味しくしようと思うと、並大抵のことではないので素人芸はこの辺でよろしいかと。でもね、あるんです、必殺技が。今はスーパーでいろんな既成のタレ、これは味噌でも醤油でも売っているでしょう、これに醤油だったら先ほどの叉焼ダレを足す、味噌だったらすり胡麻、欲を言えばピーナッツをあたったのを足してあげる。そーすりゃ～既製のスープには化学調味料が入っているので一発で味が決まり、ぐぐっと本格的にもなる。あとはお好みの美味い麺をお探し下さい。

　どうでしょうか、たまには家でちょいと手間隙・・・掛かってないか・・・惜しまず、自分好みの一品を・・・なれてくればサンマー麺でも担々麺でも、なんとかなりますって、それに残ったスープは冷凍しちゃって下さい。なんにでも使えますから・・・