乳化剤で下痢になる理由は？
界面活性剤はタンパク質を変性させる性質があり、食品添加物として使用されるシュガーエステルなどの乳化剤にもタンパク質であるリパーゼ等の消化酵素を変性させてしまい、その結果、大量に使用すると下痢となることが知られています。2019/05/22
乳化剤 リパーゼ等の消化酵素を変性させてしまい、その結果、大量に使用すると下痢
2025-03-08 15:00:00
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