大根を上手に煮ることが出来た。 2005-02-23 07:07:17 | Weblog 大根を上手に煮ることが出来た。 うれしい！ 上手に とは、ある程度の歯ごたえがあって ちょっとゴジゴジする感じで、 それでも 味が チャンと芯まで染込むように煮ることです。 いつもは 充分芯まで染込ませようとすると、 火が通り過ぎて フニャフニャで 箸でつかむと 崩れてしまっていた。 浸透圧の差を利用して 濃いめのだし汁で煮ると 素早く芯まで染込ませることが出来るのは知っていたが . . . 本文を読む
