ワラビの先端を、両手で揉んで落とします。 発がん性物質が多く含まれるから．．．と聞いたことがあります。 でも、アク自体にも含まれていて、しっかりアク抜きをおこないます。 沸騰したお湯を少し冷まし、重曹を加えたら、静かにワラビを沈めます。 この状態で、翌朝。 アクが抜けて、水は茶色くなってます。 この後、ワラビを水に浸けて半日くらい。 で、完成ね。 アク抜きはしっかり！。
