あー
歯医者に来てます。
うー
帰りたい。
じつは一ヶ月前に歯が痛くて歯医者にかかったら、
というわけで、電話を入れたところ、3日後に来てくれと。
いやいや、今痛いの。
ご飯食べられないの。
プリンとかヨーグルトぐらいなのよ。
いくらでも待つからと訴えて、
翌日、会社を休んで、
さほど待たされることもなく、
で治療は１ヶ月後…
その時、
んー、もう痛くはない。
治療が一ヶ月先と聞いた時は、
「じゃあ、
歯が痛くて、物が食べられないというのは辛いよね。
ご飯の粒が痛い。
食べないから弱って来る。
わたしは体調が悪くなると、
やつれたという方が正しいかも。
で、今待合室。
麻酔が効くのを待っている。
呼ばれた。行ってくる。
終わった～。長かった～。
歯茎を切開して、患部の膿を除去。
来週抜糸しに来いと。
これが先週の殴り書き。
まだ腫れてる。
俺はこぶとり爺さんか。
何処に当たりようの無い感情の吐出で書いた。
ごめん。山無し、落ち無し、写真もなし。
スローライフの趣旨にも合わず。
勢いだけで書いた。
後悔は公開したあとにする。
しそは秋口になると、実を付ける。しその穂とも言われる。
もう30年程前の話だけど、
何気に入ったうどん屋で、
普段その手のご飯の友系の物を買うことはなく、
なぜそれが食べたい、うまそうだと思ったのか、全くもって不明。
旅の思い出として、ご飯の友として、
その後、
そりゃそうだよね、今ならわかる。
時期的に一瞬だし、
小遣い稼ぎに加工して店に並べたものだろう、と推測。
亡くなった祖母を、車でつれていった旅行の思い出補正もあるとは思
もう一度食べたいと思っていたのです。
「しその実」
庭にはしその実。これは作らざるばなるまい。
塩漬けと、醤油漬け。
左：醤油漬け 右：塩漬け
でもなんか違うんだよな。
思い出補正なのかな？
もっとおいしかったような気がするんだよな。
で、あまり納得はしていないが、作り方を書く。
素朴な味で、これはこれでありだと思うが、研究の余地はある。
＜下処理（あく抜き）＞
しその実は、枝（？）から外します。
穂先から根元に向けてしごくとスルスル取れます。
（使い捨てのゴムとかポリの手袋推奨。めっちゃ汚れます。）
１リットルの水に大さじ１くらいの塩を入れ、沸かします。
それにしその実を入れ、約１分程度あく抜きをします。
冷水にさらし、ざるにあげ、水気を取る。
（水気はしっかりとってください。）
＜塩漬け＞
しその実 100g
あら塩 25g（しその実の４分の１）
混ぜます。
＜醤油漬け＞
しその実 100g
あら塩 10g（しその実の10％）
混ぜた後、ひたひたになるくらいの醤油をそそぐ。
しそ。
漢字で書くと厳つい。紫蘇。
庭にあるのは青じそ。大葉ともいう。
ジャパニーズ ハーブ。
あぉジィーそぅ。ぃえーぃ。
どした？
ごめん、大丈夫。テンションが高いのは認める。
うれしくてね。
庭の片隅にしそを植えたのは、夏場のソーメンの薬味として。
去年、しその季節が終わる頃、ご飯の親友「大場味噌」の作り方に出会った。
この時は、時期的にたくさんは作れなかった。
家族の評判は、特に可もなく不可もなくという感じ。
見た目がいまいちだもんね。
それが今年になって、いろんなところで大絶賛を頂き、ぃえーぃな気分なのです。
やっぱり嬉しいのです。
褒められたり、感謝されたりすると。
それにほんとにおいしかったんです。
それで今年は、しそが続く限り作りました。
しかも、一部我が家の手作りみそも使って。
手前みそ？
のぅ！オゥバミーそぅ。
うん、やっぱちょっと変です。
作っているところの写真がないのでレシピだけ。
＜材料＞
しそ 100g
しょうが 1片
ごま油 大さじ 3
みりん 大さじ 5
みそ 300g
砂糖 大さじ 5
酒（赤酒） 大さじ 5
白ごま 大さじ 5
しょうゆ 少々
しそとしょうがをごま油で炒めます。（約１～２分） …Ａ
みりん、みそ、砂糖、酒（赤酒）をまぜておき、Ａに投入。
木べらでフライパンの底をこするように混ぜながら、弱火にかけます
全部が混ざって、好みの硬さになったら、白ごま、最後に醤油を少々。
ぐるっと混ぜて完成です。
残り少なくなった今年の大場味噌。
ラベルなんかも作ってみました。
本日はお日柄もよく、燻製日和なのでベーコンを燻製しました。
なのに、ところどころ写真が撮れていない。
でも久々の燻製なので...
「ベーコンって作れるの？」
これが最初の感想でした。
何か特別な機械や装置がなければできないのではないかと。
冷静に考えれば、そもそもあれは肉を長期保存するために先人が考えた、
偉大なる食べ物だ。
誰にでも作れなくてどうする。
今はアウトドアブームなので、割とポピュラーな存在になってきているのか、
それほど驚かれることもなくなってきた気がする。
ただ、なぜベーコン、燻製を始めるようになったかについて書き出すと、
とても長くなりそうな気がするので、また別の機会に。
作り方は、簡単に言うと、豚のバラ肉を
①塩漬けして
②塩抜きして
③煙を当てる
という工程で加工する。
で煙を当てる直前がこれ。
大体毎回２キロくらい仕込む。
写真の一塊が約250グラム。
②と③の間に、「表面を乾燥させる」というとても重要な工程があるのだけど
これを語りだすとまた長くなりそうなのでまた別の機会に。
で、これを、桜のチップで（これも語りだすと…以下省略）燻す。
これは手作りの燻製器で…（これも語りだすと…以下省略）
今回は約５時間。
うーん、いい色だ。
さらに、「しんくうぱっくぅ～」大山…（前回参照、以下省略）
完成！
岡山の友人たちよ。このうち半分を送る。
みんなで仲良く食べてくれ。
かぼす胡椒を作ります。
まずはカボスの皮を削る。
無心で削る。
ひたすら削る。
削る。削る
この時のかぼすが何個あったのかは覚えてないけど、削った皮が約100グラム。
これと、同量の青唐辛子と彩りに赤唐辛子を少々。
後は塩とカボスの果汁。
これをまぜる。それだけ。
最初の何年かは、家に昔からあったミキサーを使っていたんだけど、
ある年に、あまりべちゃべちゃにならないように、果汁を少なめにして回していたら、
ミキサーのモーターが焼き付いて壊れてしまった。
しかもこの後、カミさんの実家から、使わないからともらったミキサーも
同じように壊してしまいまして、
うーんと悩んで新兵器。
たすけて、ドラえも～ん
「ふーどぷろせっさ～」
大山のぶ代で再生してください。
これが便利。
みじん切りって料理をする上で鬼門じゃない？
それがあっという間。
包丁なんかで唐辛子をみじん切りなんぞしようものなら
くしゃみと鼻水が止まらなくなってしまう。
マスク必須。
「ふーどぷろせっさ～」
やっぱり大山のぶ代だ。水田わさびではダメなのだ。
唐辛子だからね。
～かぼす胡椒～
かぼすの皮 100g
唐辛子 100g
あら塩 30g
かぼす果汁 50~100cc
全部フードプロセッサーに入れて、唐辛子が気にならないくらいまで
みじん切りになったら出来上がり。
果汁の量はお好みで。
これは結構な量になるので、比率そのままで、量を調整してください。
