初夏の美味しさを求めて

美味しいものをいただきます

赤坂菊乃井にて　初夏を

Akasaka KIKUNOI

 delicious japanese torditional cuisine

 

6月初夏　夏を感じる季節

美味しいものをまたいただきました

お品書き　MENU

夏を感じることができます

今日も　始まりは　紫蘇香りの日本酒

口の中に香り高い紫蘇が広がります

　美味しい

 

 

最初は　穂の香　をいただきます

いつもの定番　喉の乾きを潤し

　美味への道を求めます

 

そうそう

　日本酒　季節限定で

　　而今　三重県

　　　伊勢志摩サミットで飲まれた貴重な一品

　　　火入れですがいただきました

　　濃口研究所　石川県

　　　こちらも大変美味しいお酒の一つ

　　　菊の姫　と並ぶ名品

　どちらも美酒

　最後に　やはり　菊乃井の吟醸

　　爽やか

 

始まりの　緒口

　青梅の毛蟹のジュレ

　毛蟹の香りが口いっぱいに広がり

　清純な初夏を感じられます

　器もきれいなガラスに盛られ　

　　涼風の美を感じます

 

次は　八寸

　蛍狩りです

開くと

　左奥から順に

　　白つぶ貝辛子酢味噌　小茄子の翡翠煮　枝豆

　　蛸の子　枇杷卵　太刀魚南蛮

　　新甘藷　花エヴィ共焼き　花村胡瓜もろみ味噌

　これだけで　酒のあてになります

　ここの八寸は　正月はおせちです

　来年が待ち遠しい

 

向付　造り

　明石の天然鯛

　縞鯵

　　どちらも身が厚く

　　　歯ごたえすごく

　　　噛むと甘みが無限出てきます

　　　塩をいただき　醤油だけではなく味変えも楽しみます

 

　大変です　ごめんない

　鱧落とし 写真を忘れていまいました

　鱧落とし　普通冷水で締めます

　今日は　湯引きした温かい　鱧　を梅肉で

　美味でした

 

蓋物

　穴子豆腐

　大好きな　伝助穴子

　　太く　濃く　甘い

　冬瓜を極限まで薄く

　　木の芽餡　美味しいいつまでも飲めます

　更に　水煎餅　を入れると　餡と木の芽の香りが

　　より一層立ちます

 

焼き物

　琵琶湖の鮎

　　最近とれなくなってきているそうです

　清流を泳ぐ姿絵になります

　塩が振られています　このままで美味しい

　蓼酢につけても美味しい

 

中緒口　お口直し

　強肴　前の一休み

 新順才　トロトロ感が好き

トマト　と　胡瓜　夏野菜　これからの夏を感じます

 

強肴

　京料理では　四つ足　は祇園さんの時期のみ

　今は　6月　少し早いですが

 　牛肉の塩焼き

　　大和煮ソース　パセリソース

　と一緒に

　お肉は　筋　脂　丁寧に取られ

　外は強火で炙り　中は弱火でじっくり　1時間　掛け

　　仕上げられています

　　口の中で　お肉の香り　甘み　そして　溶けます

　　お肉が半分　飲み物です

　そして　花穂紫蘇が添えられた甘夏ドライフルーツ

　　お口直しに最適

　本当に美味しかった

 

そして　締めのご飯

　新生姜の季節

　　新生姜ご飯

　　　そのままでも美味しい

　　　更に　黄身とろろ（徳利に入っています）

　　飲み物としていただきました

　　　美味しかった

 

水物

　

　黒蜜アイスクリーム

　最後に　お番茶　と一緒にいただきました

　今日の　美味しさの締めとして　余韻　を楽しみました

 

今回も美味しかったことに

　菊乃井さんのスタッフ　季節の食材に感謝

 

おまけ

　宅のあじさいが綺麗に咲きました

　何故か　青くない　こちらが好きです

 

最後に

　帝国ホテルのブラッセリー

　6月一杯で閉めることに．．．残念(-_-)

　先日お邪魔し

　　エスカルゴ　サラダ　コンソメ　テリーヌ　お肉　プリン

　　泡　シャブリ

　　で楽しみました

　こちらも　変わらぬ美味しさが好きでした

 

補記

　今年の夏も暑くなりそうです

　宅は風通しが良いので　まだエアコンは使っていません

　これから　出番が増えるのかな

　電気代が心配です．．．．

　空梅雨になり　水不足も気になります

　　野菜が大変なことになっているそうです

 

　皆様　ご自愛ください

 

令和6年6月16日水無月　初夏

　8月の風　稿