チーズセミナー『世界のチーズぶらり旅（フランス・オーヴェルニュ）』【やさしいワインです】

おじゃまします～ッ だめよ、だめよ、だめなのよ～　腹立つのり～ by 吉本新喜劇（島田一之介）


てなわけで．．．『やさしいワイン』店長の加藤です


先日、懇意にしているチーズ団体のセミナーに久々に行ってきました～！！


エリアを絞って、「気候・風土・文化」を中心にその産地のチーズの理解を深めようというもので、今回はフランスはオーベルニュ地方でっす！！



フランスのほぼ真ん中のある中央山塊（マッシフ・サントラル）のさらに真ん中あるのがオーヴェルニュ。フランスのおへそといっても良いでしょう。フランスを代表する古典チーズの産地で、酪農・畜産業が主な産業です。ミネラルウォーターのヴォルビックの産地としても有名。また、ワインに凝っている人はご存知でしょうが、ソムリエナイフの『ラギオール』が造られているのもここです。本当は産地の村名「ライオール」というのが正しいんです。ミシュランガイドのミシュランタイヤの会社もオーヴェルニュから始まったとか。その関係か、三ツ星レストランの『ミッシェル・ブラス』はあまりにも有名です。チーズは完全に「山のチーズ」で、半硬質タイプでは「カンタル」「サレール」「ライオール」「サンネクテール」、青かびタイプでは「ブルー・ドーヴェルニュ」「フルム・ダンベール」などがあります。


といったようなお勉強をして、後半はオーヴェルニュ地方のチーズ料理の試食タイム！！ほとんど食べて飲むのが目的で行っているようなものです．．．



最初は「レンズ豆のサラダピュイ風」！！オーヴェルニュはレンズ豆の産地で、フランスで最も美味しい産地として認証させています。今回のは原産地呼称（ＡＯＰ）のものではありませんでしたが、確かに素朴な味で美味しいです。



ワインもしっかり「オーヴェルニュ」産でした。ワイン産地としてはメジャーではありませんが、白はクリアーな酸が良かったです！！ちょっとアルザスのテイストでした。シャルドネですが．．．



赤も「オーヴェルニュ」産です。チーズプロフェッショナル協会のこだわりが感じられます。



じゃがいもとチーズの炒め物がでて、写真は「オーヴェルニュ風ポテ」！！



もちろんチーズもたくさん出ますよ～♪写真は「サンネクテール」「ライオールナイフ」の演出が素敵です！！よ～ッ！！さすが「チーズカッティングの第一人者」！！



デザートは「サヴォワ風ビスキュイ」！！彩りがキレイです！！



美味しく頂きました～！！


「飲んで食べて学んで」素敵なセミナーでした～♪


ありがとうございました．．．



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最後までお付き合い下さいまして誠にありがとうございます．．．



最後に恒例の『お酒どどいつ』をひとつ．．．


『 この酒を止めちゃいやだよ酔わせておくれ　まさか素面じゃ言いにくい．．．』


もういっちょう～


『 呑んで忘れるつもりの酒が　想い募らす秋の雨．．．』


お後がよろしい様で．．．<(_ _)>



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素敵すぎる『誕生日プレゼント』！！ 【やさしいワインです】

じゃますんで～　　しゃますんやったら帰って～　　あいよ～　　って、なんでやねん～


てなわけで、『やさしいワイン』店長の加藤です！！






先日、小生「誕生日」を迎え、チーズの友人から素敵なプレゼントを頂きました～！！




毎年、素敵すぎる『チーズの詰め合わせ』を頂きます。本当にありがとうございます。




　　　　　　　　　　　　　　ナッツのアソート




続いて、フランス人気Ｎｏ．１チーズ 『コンテ』ビックリマーク熟成違いで入れて頂きました。後ろのやや黄色い方が、熟成が進んでいる方です。




青カビは『フルム・ダンベール』　ヴァンモワルー　ロドルフ・ムニエ氏が熟成させた「最高級品」です。テイスティングが楽しみです




シェーヴルは『クロタン・ド・シャヴィニョル』です。ミュスカデでも飲みながら、食べたいですね～♪




ウォッシュは『ニュイドール　アフィネ　オ　ピノ・ノワール』。通常「塩」で洗うのを「赤ワインのピノ・ノワール」でチーズを洗っています。もちろん「ピノ・ノワール」と合わせたいですね～♪



白カビは「カマンベール」の『殺菌乳と無殺菌乳』のアソート！！チーズプロフェッショナルの心を揺さぶる心憎い演出です．．．




そして最後にソフトタイプは春限定の『さくら』！！桜の葉で巻いて風味をつけ、花の塩漬けを中心にあしらっています。いまや入手困難のプレミアチーズです！！うれしい！！






これから、ゆっくり『熟成』させ、ワインとのマリアージュを楽しみたいと思います。


Ｔさま、毎年美味しいチーズをありがとうございます．．．m(_ _)m


最後までお付き合い下さいまして誠にありがとうございます．．．




ここで恒例の『お酒どどいつ』をひとつ．．．


『 呑んで忘れるつもりの酒が　想い募らす春の雨 』．．．


お後がよろしい様で．．．<(_ _)>





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誕生日チーズのテイスティング！！【やさしいワインです】

ごめんやして、おくれやして、ごめんやっしゃ～


もう～由美さん、そのけったいな挨拶やめて下さ～い。


これ言わんと、「ゆばーば」に間違えられんねん．．．by 吉本新喜劇（末成由美）



てなわけで、【やさしいワイン】店長の加藤です！！

今日は「チーズプロフェッショナル」の横顔をちらり．．．

誕生日に頂いたチーズのテイスティングで～す



左から時計回りに「フルム・ダンベール（青カビ）」「さくら（ソフト）」「カマンベール・パストリゼ（白カビ）」「カマンベール・ド・ノルマンディー（白カビ）」です。



今回は暑かったのでワインではなく、「ビールにトマトベースの野菜ジュースをちょい足ししたカクテル」と合わせてみました。流石にブルーチーズは直ではきつかったですが、白カビ、ソフトは良く合いましたよ！！ブルーチーズもクラッカーに乗せれば、良く合います！！



色とりどりのドライフルーツを添えて．．．



クリスピーなチーズ用クラッカーを忘れてはいけません．．．



まずは、カマンベールの食べ比べ。こちらは、パストリゼ(殺菌乳を使ってつくられたカマンベールのことです)！！なかなかできないですからね～これは。認定試験勉強を思い出します。味の違いを長文で書けるように暗記したもんです。一言で言ってしまえば、パストリゼは非加熱のＤＯＰカマンベールと比べて、加熱殺菌しているので味がフラットで平坦になります。つまり味わいがなくなってしまっています。



それに対して、ＤＯＰのカマンベールです。完全に過熟させた(賞味期限を大きく過ぎた方が好きなんです)ので、見た目も“ワイルドだろ～ッ”←古ッ．．．

味わいも複雑で深く、熟成の進んだ“モンラッシェ”を飲んでいるみたい（ちょっと盛りすぎか．．．）



ＤＯＰのカマンベールは塩気も強いので、ここはクラッカーの出番！！



続いては、「フルムダンベール」！！最高の“熟成士”ヴァンモワルー　ロドルフ・ムニエ氏が熟成させた「最高級品」です。ちょっとあがってます．．．

パクッ！！こ、これは．．．「チーズの宝石箱や～」．．．ビックリマーク素晴らしいです！！嫌味なところが一つもない。だけど、しっかりと主張してきます。組織もしっかりしていますね。多分人生一のフルムダンベールになるでしょう．．．



クラッカーと合わせて、第二の味の発見へ．．．


そんなチーズの世界「大冒険」は初夏の夜遅くまで続いたのでした．．．



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ちなみに私は「添加物」のたくさん入った「食品」など頂いても、正直ちょっと素直に喜べません．．．




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それこそが、真の「ギフト」であり、真の「おもてなし」ではないでしょうか．．．？




頂いたお相手の方も「私たちの体のことまで気を遣ってくれてるのね．．．」ときっと思って頂けると思います。




私だったらそう思います．．．





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「カベルネ・ソーヴィニヨン」は、豊かな果実の風味と程よい渋みが特徴のお肉料理によく合うワイン。それに対して「メルロー」の方は、カシスを思わせるベリー系の香り華やかで、渋みまろやかな口当たり柔らかいワインです。「同じしっかりとした味わいの赤ワインでも、こんなに味が違うのね．．．」と赤ワインの飲み比べを楽しんで頂けますよ！！さあ、Ｎｏ．１ワイナリーの赤ワインでお届け先のお客様に飲み比べを楽しんで頂きましょう～♪



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　　　　　　　　　　　　　そして、『人気ベスト３のご紹介』です！！




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最後までお付き合い下さいまして誠にありがとうございます．．．





最後に恒例の『どどいつ』をひとつ．．．



『 君は野に咲くあざみの花よ　見ればやさしや寄れば刺す 』．．．




『色恋どどいつ』もひとつ．．．



『 察しておくれよ花ならつぼみ　咲かぬところに味がある 』．．．



お後がよろしい様で．．．<(_ _)>




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