トマトを愛す編/365日野菜シリーズ

 

ちょっと体にイイこと始めました

トマトは
フランス語でポム・ダムール「愛のリンゴ」
イタリア語でポモドーロ「黄金のリンゴ」と呼ばれたり、世界中で愛されています。

そのゆえんは、見た目からくるトマトの魅力だけでなく、味や料理の汎用性の高さからもあるのだと思います。

トマトはとても栄養価が高く日本では、トマトが赤くなると医者が青くなるともいわれています。

中国では医者の中でも”食”をつかさどる医者が最も権威が高いとされており、古来より健康と食は密接に関係し、トマトの栄養素の高さは薬以上の”薬”として重宝されていたのかもしれません。

トマトに含まれるうま味成分のグルタミン酸は、それ単品でも美味しさを感じることができますが、
肉類に含まれるイノシン酸や、キノコ類に含まれるグアニル酸と合わせることで何倍にもうま味が広がります。

ナポリタンがおいしいと感じるのはトマトのうま味とベーコンやウィンナーのうま味の掛け算なんですね。


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