カンパーニュpapurikoの場合

2006.10.2.室温24℃　湿度80％(渋皮煮作成のため少々高め）

ソレドオル
(フランスパン用粉)　 180ｇ
ライ麦粉 　　　　　　　 20ｇ
黒糖　　　　　　　　　　小2
塩(ローズソルト)　　　小2分の1
バター　　　　　　　　　5g
水(約62％)　　　　　　125cc
ドライイースト　　　　　小1

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・生地コース後　丸めベンチタイム　15分
・成型。
　　☆パンチ　強くしてしまった。次回は優しく丸めなおす☆
　（優しく丸めなおした後にひとまとめの成型にしよう。）
・2次発酵。
・室温で1時間50分。お使いに行ったため発酵時間超過。
　　せいぜい1時間30分か。
・焼成
　　200度で25分。　
　　ミニなので何とかごまかしてる。
　　200℃より上がらない我が家のオーブン
　　230度は欲しい。長いバゲットは焼けない。
　　焼き上がりパチパチと美味しい音あり。せめてもの救い。


カンパーニュ by ぱぷりこ