春になって
暖かくなると
あっさりとしたソースで
お肉も良いですね！
本来は魚料理のソースですが
私はお肉にも
好きです。
エシャロット
新玉ねぎ
赤、黄のパプリカ
きゅうりを小さめのさいの目（ブリュノワーズ）に
切って
きゅうりとパプリカはさっと湯がいて
冷水で
玉ねぎとエシャロットは水で晒して
全てをドレッシングで和え
ソースにします
鴨は強めの塩胡椒をして
フライパンでしっかりこゲマがつくまで
裏表焼きます。
それをオーブンで
１８０度で10分くらい
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宜しく御願いします。
パンセの一つの売り
料理が洋食と和食とが
今日はその和食です。
春を感じる
ウドと人参のきんぴら
その向こうは
アスパラ菜の御浸し花鰹で和えて
もう一つは
豆腐田楽
茶色の蕗味噌は炒めて
合わせ味噌と
緑の蕗味噌は
湯がいただけで白味噌とあえて
ふきのとうの素揚げを添えて
これから山菜の季節
どんどん春の味を！
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宜しく御願いします。
久しぶりに料理です。
鯛は塩胡椒して
粉をつけてムニエルに
ソースは
トマトを小さめのさいの目に
パンセオリジナルドレッシングで和えて
生クリームと混ぜ
鯛の上からかけて
緑を飾って出来上がりです。
暖かくなって
鯛の美味しい時に
さっぱりしたソースで
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宜しく御願いします。
久しぶりにパンセの料理です。
ホタテの貝柱、塩胡椒して
みじん切りのニンニクをバターで
ゆっくり色づかない様に
ニンニクがカリッとしてきたら
ホタテを入れ
ホタテとニンニクが色付いてきたら
フライパンから出し
千切りにしてドレッシングで和えた
キュウリの上にホタテをおき
フライパンのニンニクバターをかけ
ディルを飾ります。
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宜しくお願いします。
ホタテの貝柱、塩胡椒して
みじん切りのニンニクをバターで
ゆっくり色づかない様に
ニンニクがカリッとしてきたら
ホタテを入れ
ホタテとニンニクが色付いてきたら
フライパンから出し
千切りにしてドレッシングで和えた
キュウリの上にホタテをおき
フライパンのニンニクバターをかけ
ディルを飾ります。
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宜しくお願いします。
一昨日
雪解けの進んだ岩岳周辺で
チャンメロ採り
帰って、チャンメロ味噌作り
あまり大きな
フキノトウがなくて調理が大変
綺麗にゴミや土をとって
細かく刻みます。
フライパンに油を敷いて
炒めます。
春の香りが厨房中に
広がります。
味噌を投入味を見ながら
砂糖を入れ少し炒めます。
瓶詰めにして保存
出来上がりです。
春の香りの瓶詰めです。
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よろしくお願いします。
