鶏きもは、潜んでいる血の塊りや汚れを取る下処理で、随分濁った味が解消できるので大事な工程だ。生姜をすって汁を大量に入れたが、生姜自体も食べたくなるので、わざと放り込んでおくことがある。白...
鶏キモの甘辛い煮込みも良いが、アッサリ「鶏キモ酒蒸し」に仕上げて、シンプルな味わいの一...
