鶏きも生姜煮 ～プロが焼いたハツモトは心のこり～

鶏きもは、潜んでいる血の塊りや汚れを取る下処理で、随分濁った味が解消できるので大事な工程だ。生姜をすって汁を大量に入れたが、生姜自体も食べたくなるので、わざと放り込んでおくことがある。白ご飯と共に食べると最高な「鶏きも生姜煮」は、誰もがご存じだろう。


▲▼鶏きも生姜煮は、生生姜を細かく切って混ぜて煮る


ワシはお酒をたくさん使うので、お鍋にいれてコンロに点火するだけで、お酒が湧いてアルコールを飛ばすときに火災警報器が鳴る時がある。引っ越してきた時は、度々アルソックが飛んできたものだが、もし本当にガス漏れならば、あのくらいのスピードでは遅過ぎるので、帯にみじかし襷にながしってことになる。


▲▼心のこりは、ニンニクと秘蔵のタレで焼く


心臓の片隅から伸びている、動脈とその周囲ばかりを集めて刺した串がある。プロが焼くと、ハツモト・つなぎ・心のこり‥‥‥このようなネーミングだが、断トツで「心のこり」がベストネームだろう。心臓から伸びる動脈のコリコリ食感と、脂がのった旨みが特に美味しい。ニンニク・秘蔵のタレでやくと、追いガーリックと山椒で戴くのがべストかも。



相方のヘルシー金麦と共に買っておいた「サッポロ☆GOLD STAR＠115円」だが、娘婿にもウケがよくハイペースで無くなっていくのが観測できた。お正月までに更にひと箱買って、美味しいと言う人には飲んでもらおう。

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